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Este es un delicioso estofado de pimientos variados. Originario de Nigeria. Tiene un sabor, aroma y textura únicos.
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Lava bien la carne, especialmente las vísceras y el kpomo. Coloca las vísceras en una olla limpia, añade cebolla rallada, sal, cubos de condimento y un poco de pimienta de Camerún, tapa y deja cocinar sin añadir agua. Vigila la carne; una vez que haya soltado su propio líquido, añade un poco de agua para cocinarla bien. Después de 20 a 25 minutos, añade la carne de cabra y el kpomo. Cocina durante unos 45 minutos. Cuando la carne esté tierna y bien cocida, aparta el caldo y coloca la carne en un colador para eliminar el exceso de líquido.
Lava los pimientos y quita las semillas, excepto las de los pimientos habaneros. Coloca los pimientos en el horno y hornea hasta que la parte exterior esté ligeramente dorada. Luego, ponlos en una licuadora y tritura de forma gruesa usando la función de pulsos.
Añade un poco de aceite de palma en una olla limpia y caliéntalo por un momento, sin dejar que se blanquee. Agrega las carnes al aceite caliente y fríelas por un momento. Retira la carne y añade la cebolla picada al aceite. Añade las semillas de algarrobo y 2 cucharadas de camarones molidos, reservando 1 cucharada para más tarde. Agrega los pimientos triturados, mezcla y deja freír. Añade el caldo de carne, tapa y cocina durante 5 minutos. Añade los cubos de condimento, sal, la carne frita y los camarones restantes, mezcla y añade los huevos cocidos.
Hierve el arroz. Sirve con el estofado Ofada y decora el plato con rodajas de pepino y/o plátano frito.
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Asegúrate de no triturar los pimientos hasta obtener una pasta suave.
No añadas demasiada agua a la carne para que el caldo no sea excesivo. La consistencia del estofado Ofada debe ser espesa, no líquida ni aguada.
Retira las semillas de los pimientos, excepto las del pimiento habanero. Las semillas de los otros pimientos dejan un sabor amargo si no se eliminan correctamente.
¿Cómo puedo cocinar correctamente el estofado y arroz Ofada?
Para cocinar el estofado y arroz Ofada, comienza preparando las carnes variadas, asegurándote de que estén bien lavadas y sazonadas. Cocina primero las vísceras, luego añade la carne de cabra y el kpomo. Hornea los pimientos hasta que estén ligeramente dorados y tritúralos de forma gruesa. En una olla, calienta aceite de palma, fríe las carnes y luego añade cebolla, semillas de algarrobo y los pimientos triturados. Cocina todo junto, añadiendo el caldo de carne, condimentos y huevos cocidos. Sirve el estofado sobre arroz hervido, decorado con rodajas de pepino o plátano frito.
¿Es el estofado Ofada apto para una dieta sin gluten?
Sí, el estofado Ofada es naturalmente libre de gluten, ya que está compuesto principalmente por carnes, pimientos y especias. Solo asegúrate de que los cubos de condimento u otros ingredientes adicionales que utilices también sean libres de gluten. Acompáñalo con arroz, que también es libre de gluten, para una opción ideal para personas con sensibilidad al gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto de las semillas de algarrobo en el estofado Ofada?
Si no tienes semillas de algarrobo, puedes sustituirlas por soja fermentada o una pequeña cantidad de pasta de miso para obtener un sabor umami similar. Aunque el sabor puede variar ligeramente, estas alternativas pueden enriquecer el estofado.
¿Cómo debo almacenar el estofado y arroz Ofada sobrantes?
Para almacenar el estofado y arroz Ofada sobrantes, deja que se enfríen completamente antes de transferirlos a recipientes herméticos. El estofado puede refrigerarse hasta por 3-4 días o congelarse hasta por 3 meses. Recalienta bien antes de servir y añade un poco de agua si el estofado se ha espesado durante el almacenamiento.
¿Qué guarniciones van bien con el estofado y arroz Ofada?
El estofado Ofada combina bien con una variedad de guarniciones. Puedes servirlo con plátanos fritos, rodajas de pepino o una ensalada sencilla para equilibrar los sabores intensos. Además, puedes disfrutarlo con otros alimentos básicos nigerianos como ñame o fufu para una comida más completa.
