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La marquise de chocolate es de origen francés y debe su nombre al hecho de que fue creada para honrar a los marqueses, ya que este delicioso postre se servía y dedicaba a personas dignas de distinción. Nacida de la creatividad sin límites de la repostería francesa, el chocolate es la estrella de uno de los postres más deliciosos y únicos. La marquise también destaca por su textura especial: crujiente por fuera y cremosa por...
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Derrite el chocolate usando un baño maría.
Bate la mantequilla con el azúcar e incorpora el chocolate derretido, mezclando hasta que esté bien integrado.
Bate ligeramente los huevos y añádelos a la mezcla de chocolate.
Incorpora suavemente la harina tamizada con movimientos delicados.
Vierte la mezcla en un molde rectangular grande previamente engrasado y enharinado.
Hornea durante 10 a 15 minutos a 180°C (350°F).
Deja enfriar y corta en círculos individuales de 6 cm de diámetro cada uno.
Coloca las claras de huevo en un bol resistente al calor y añade la mitad del azúcar.
Calienta sobre un baño maría, asegurándote de que el agua no hierva y el bol no entre en contacto directo con el agua.
Bate hasta que la mezcla comience a espumar, luego añade gradualmente el resto del azúcar en un hilo constante.
Cuando la mezcla comience a espesar ligeramente, retira del fuego y continúa batiendo hasta que el bol se enfríe y el merengue esté firme y brillante. Reserva.
Espolvorea tu superficie de trabajo con azúcar glas.
Añade una pizca de colorante alimentario al fondant.
Amasa el fondant sobre la superficie de trabajo con el azúcar glas hasta que el color esté distribuido uniformemente. Reserva.
En un bol, bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes, junto con el jugo de limón.
Añade gradualmente el azúcar glas, mezclando bien. Reserva.
Unta una capa de dulce de leche repostero sobre los círculos individuales de marquise.
Decora algunos con merengue suizo, otros con fondant y otros con glaseado.
Finaliza con detalles de glaseado real de colores.
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Asegúrate de derretir el chocolate suavemente en un baño maría para evitar que se queme.
Al incorporar la harina en la mezcla de chocolate, utiliza movimientos suaves para mantener la textura aireada.
Para el merengue suizo, asegúrate de que el bol esté completamente libre de grasa para lograr picos firmes.
Amasa el fondant a fondo para que el color se distribuya uniformemente.
Deja que la base se enfríe completamente antes de cortarla para evitar que se desmorone.
¿Cuál es la textura de una marquise de chocolate?
Una marquise de chocolate tiene una textura única: crujiente por fuera y cremosa por dentro.
¿Puedo usar chocolate oscuro en lugar de chocolate semiamargo?
Sí, puedes usar chocolate oscuro, pero el sabor será ligeramente más intenso.
¿Cómo evito que el merengue se desinfle?
Asegúrate de que el bol y el batidor estén libres de grasa, y bate hasta que el merengue esté firme y brillante.
¿Puedo preparar la base con anticipación?
Sí, puedes hornear la base un día antes y guardarla en un recipiente hermético.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar las mini marquises de chocolate?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días.
