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¡Mi nuevo desayuno, almuerzo y cena favoritos! Este plato es una deliciosa combinación de verduras mediterráneas asadas, cremoso labneh y nutritivas alubias Cannellini. ¿Sabías que las alubias Cannellini son bajas en FODMAP en una porción de 1/3 de taza o 75 g? Esta receta es sencilla, llena de sabor y perfecta para cualquier comida del día.
Precalienta el horno a 200°C (400°F).
Coloca el pimiento rojo, el calabacín y la berenjena picados en una bandeja para hornear.
Rocía con aceite de oliva y sazona con sal, pimienta, orégano, perejil, albahaca y pimentón si lo usas.
Asa en el horno durante 20-25 minutos o hasta que las verduras estén cocidas a tu gusto, removiendo a la mitad del tiempo.
Una vez asadas las verduras, transfiérelas a un bol para mezclar.
Añade las alubias Cannellini lavadas y escurridas a las verduras asadas.
Rocía con vinagre balsámico y mezcla suavemente para combinar.
Unta el labneh sobre las rebanadas de pan tostado.
Coloca la mezcla de verduras asadas y alubias Cannellini sobre el pan tostado.
Sirve de inmediato y disfruta.
Para un sabor extra, puedes añadir una pizca de hojuelas de chile a las verduras asadas.
Si no tienes labneh, puedes sustituirlo por yogur griego o queso crema.
Este plato también se puede servir como ensalada omitiendo el pan tostado y colocando la mezcla de verduras y alubias sobre hojas verdes frescas.
¿Puedo usar otro tipo de alubias?
Sí, puedes sustituir las alubias Cannellini por garbanzos, alubias blancas o cualquier otra alubia de tu preferencia.
¿Qué es el labneh?
El labneh es un yogur colado cremoso y ácido típico de Medio Oriente, que se usa a menudo como untable o dip.
¿Puedo hacer este plato vegano?
Sí, simplemente reemplaza el labneh por un yogur o untable de origen vegetal para hacerlo vegano.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda la mezcla de verduras asadas y alubias en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Monta con pan tostado y labneh fresco al momento de servir.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes asar las verduras y mezclarlas con las alubias y el vinagre balsámico con antelación. Guarda la mezcla en el refrigerador y monta con pan tostado y labneh justo antes de servir.
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