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La usal de matki es un plato tradicional de Maharashtra elaborado con frijoles matki germinados. Es un curry nutritivo, rico en proteínas, ligeramente especiado y lleno de sabores terrosos. Los brotes se cocinan con cebolla, tomate, coco y una mezcla de masalas aromáticas, lo que lo hace tanto saludable como reconfortante. Generalmente se disfruta con pav, chapati o bhakri, y también es una parte clave del popular misal pav, donde se sirve con farsán, cebolla y...
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En una olla a presión, añade el matki germinado, agua, cúrcuma en polvo, chile rojo en polvo, asafoetida y sal.
Cocina a presión por 1 silbido y reserva.
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de mostaza, unas hojas de curry y ajo machacado. Deja que chisporroteen.
Añade cebolla picada y sofríe hasta que esté translúcida. Agrega las especias básicas y sofríe por un minuto. Añade cúrcuma en polvo y chile rojo en polvo, y mezcla bien.
Añade el matki hervido a la sartén y lleva a ebullición.
Añade hojas de cilantro picadas y mezcla bien.
Sirve caliente con cebolla picada y sev encima, acompañado de pan.
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Remoja el matki toda la noche y germínalo durante al menos 10–12 horas. Los frijoles bien germinados se cocinan más rápido y tienen mejor sabor.
Cocina a presión solo por 1 silbido o cocina a fuego lento hasta que estén suaves pero no pastosos; deben mantener su forma.
Decora con hojas de cilantro picadas y un poco de coco recién rallado para aroma y frescura.
¿Puedo usar matki sin germinar para esta receta?
Se recomienda matki germinado por su mejor sabor y nutrición, pero puedes usar matki sin germinar. Solo remójalo toda la noche antes de cocinar.
¿Con qué puedo servir la usal de matki?
La usal de matki se sirve tradicionalmente con pan, pero también puedes acompañarla con arroz o chapati.
¿Puedo hacer esta receta sin aceite?
Sí, puedes omitir el paso del sofrito y cocinar directamente el matki con especias para una versión sin aceite.
¿Cuánto tiempo tarda en germinar el matki?
Germinar el matki suele tardar entre 24 y 36 horas. Remoja los frijoles toda la noche, luego escúrrelos y mantenlos en un paño húmedo para que germinen.
¿Puedo almacenar la usal de matki sobrante?
Sí, puedes guardarla en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntala antes de servir.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
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