El mambazha pulissery es un plato tradicional de Kerala, preparado con mangos maduros en una pasta de coco y salsa de yogur. Este plato ofrece una mezcla única de sabores dulces y ácidos, convirtiéndolo en un acompañamiento irresistible para arroz al vapor.
Pela y corta los mangos maduros en trozos medianos.
En una olla de barro, añade los trozos de mango, el polvo de chile, la cúrcuma en polvo, el chile verde partido, una ramita de hojas de curry y sal.
Cocina esta mezcla hasta que los mangos estén bien cocidos.
Machaca ligeramente los trozos de mango con una espátula y reserva.
En un vaso de licuadora, añade el coco rallado y las semillas de comino.
Muele la mezcla bien, añadiendo suficiente agua.
Añade la pasta de coco molida a la mezcla de mango cocido.
Mezcla bien y cocina hasta que desaparezca el sabor crudo de la pasta de coco.
Bate el yogur hasta que quede suave y sin grumos.
Añade el yogur batido al curry junto con el jaggery en polvo y mezcla bien.
Apaga el fuego y remueve la mezcla durante dos minutos.
Para el temperado, calienta una sartén y añade aceite de coco.
Cuando esté caliente, añade las semillas de mostaza y espera a que revienten.
Añade los trozos de chalota y el chile rojo seco a la sartén.
Sofríe hasta que las chalotas estén doradas, luego añade las hojas de curry y mezcla.
Apaga el fuego y añade este temperado al curry junto con el polvo de fenogreco.
Cubre con la tapa y deja reposar durante cinco minutos.
Tu delicioso mambazha pulissery está listo para servir.
Asegúrate de que los mangos estén maduros para obtener el mejor sabor.
Ajusta la cantidad de jaggery según tu preferencia de dulzura.
Deja reposar el plato unos minutos después de cocinar para realzar los sabores.
¿Puedo usar otros tipos de mangos?
Sí, puedes usar otras variedades de mangos maduros, pero el sabor puede variar.
¿Hay una alternativa vegana para el yogur?
Sí, puedes usar yogur de origen vegetal como sustituto del yogur.
¿Cómo puedo hacerlo más picante?
Puedes añadir más chiles verdes o aumentar la cantidad de polvo de chile.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, el mambazha pulissery se puede preparar con anticipación y guardar en el refrigerador.
¿Con qué puedo acompañar el mambazha pulissery?
Combina bien con arroz al vapor o se puede disfrutar con roti.
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