Phirni de makhana es una deliciosa variación de la clásica receta india de phirni. En lugar de arroz, esta versión utiliza makhana tostado (semillas de loto/foxnuts), cocido a fuego lento en leche con azafrán y cardamomo. ¿El resultado? Un postre cremoso, con un toque a nuez y que satisface el alma, perfecto para festivales, ocasiones especiales o incluso días de ayuno hindú (vrat).
Tradicionalmente servido en cuencos de barro, el phirni es un dulce indio muy...
Remoja las hebras de azafrán en 1 cucharada de leche tibia (o agua) durante 10 minutos. Reserva.
Calienta el ghee en una sartén a fuego medio.
Añade el makhana y tuéstalo durante 3-4 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que esté crujiente.
Transfiere el makhana tostado a un bol, deja que se enfríe y luego muélelo hasta obtener un polvo grueso.
Vierte la leche en una olla profunda y llévala a ebullición. Añade la leche infusionada con azafrán y cocina a fuego lento durante 2-3 minutos.
Añade el azúcar y el cardamomo en polvo y remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo.
Añade el makhana en polvo, removiendo continuamente para evitar grumos. Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo con frecuencia, hasta que espese y tenga una consistencia suave y vertible (unos 20-30 minutos).
Para comprobar la consistencia, sumerge un cucharón en el phirni y pasa tu dedo por la parte trasera. Si deja una línea clara, está listo.
Apaga el fuego, añade el agua de kewra y mezcla.
Vierte el phirni en cuencos de barro (o cuencos normales si no están disponibles). Cúbrelos con film plástico o papel de aluminio y refrigera hasta que estén fríos.
Decora con pistachos picados o los frutos secos de tu elección antes de servir.
¿No tienes azafrán? Usa una pizca de cúrcuma en polvo para un color dorado natural.
Si usas cuencos de barro, remójalos en agua durante unas horas antes de añadir el phirni.
El phirni se puede disfrutar caliente, pero sabe mejor cuando se sirve frío.
Para una versión vegana, sustituye el ghee por aceite de coco y utiliza leche vegetal.
¿Puedo usar leche baja en grasa para esta receta?
Sí, puedes usar leche baja en grasa, pero el phirni puede no ser tan cremoso como cuando se hace con leche entera.
¿Qué puedo usar en lugar de agua de kewra?
Puedes sustituir el agua de kewra por agua de rosas o simplemente omitirla si no está disponible.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el phirni?
El phirni se puede almacenar en el refrigerador hasta por 2-3 días. Asegúrate de cubrirlo bien para evitar que absorba otros sabores.
¿Puedo hacer esta receta sin frutos secos?
Sí, puedes omitir los pistachos o cualquier otro fruto seco utilizado para decorar y hacerla libre de frutos secos.
¿Esta receta es sin gluten?
Sí, esta receta es naturalmente sin gluten, ya que no incluye ingredientes que contengan gluten.
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