Esta receta me trae recuerdos de mi infancia, cuando las alitas de pollo crujientes siempre eran un placer. La adición de la salsa sambal belacan les da un toque picante y ácido que combina perfectamente con la textura crujiente de las alitas. Es un plato que mezcla sabores tradicionales con un toque moderno, ideal para reuniones y cenas informales.
Recorta y corta la parte inferior de la hierba de limón. Usa un mortero para machacar la hierba de limón hasta que quede ligera, esponjosa y fibrosa.
Machaca el ajo, las rodajas de galanga, las raíces de cilantro y los granos de pimienta negra hasta obtener una pasta gruesa.
Combina la pasta, las fibras de hierba de limón y los condimentos con la salsa sambal belacan. Mezcla bien con las manos, deshaciendo los grumos de hierba de limón mientras mezclas. Deja marinar durante 30 minutos.
Añade la clara de huevo, la fécula de tapioca, el polvo para hornear y un poco de aceite de cocina a las alitas de pollo. Cúbrelas de manera uniforme.
Calienta aceite de cocina en un wok. Fríe las alitas de pollo hasta que estén doradas, luego retíralas. Deja que el aceite alcance nuevamente la temperatura deseada, regresa las alitas fritas al aceite y fríelas por 2 a 3 segundos adicionales para obtener mayor crujiente.
Exprime un poco de jugo de calamansi sobre las alitas antes de servir. Acompaña con salsa sambal belacan para un sabor extra.
Asegúrate de machacar bien la hierba de limón para liberar su aroma y sabor.
Marinar las alitas de pollo durante al menos 30 minutos realza el sabor.
Freír las alitas dos veces garantiza la máxima crujiente.
Usa jugo de calamansi para un toque ácido, pero puedes sustituirlo por lima si no está disponible.
Sirve las alitas inmediatamente para disfrutar de la mejor textura y sabor.
¿Puedo usar lima en lugar de calamansi?
Sí, la lima puede sustituir al jugo de calamansi.
¿Qué es la salsa sambal belacan?
El sambal belacan es una pasta de chile picante hecha con pasta de camarones, común en la cocina del sudeste asiático.
¿Puedo hornear las alitas de pollo en lugar de freírlas?
Aunque freírlas les da su característica crujiente, puedes hornearlas a alta temperatura como alternativa más saludable.
¿Cuánto tiempo debo marinar las alitas de pollo?
Marina las alitas de pollo durante al menos 30 minutos para que los sabores se impregnen.
¿Qué puedo usar en lugar de fécula de tapioca?
Puedes usar maicena como sustituto de la fécula de tapioca en esta receta.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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