Lagan Ka Murgh es un plato tradicional de pollo indio cocinado en una rica y aromática salsa. El pollo se marina en una mezcla de especias, yogur y jugo de limón, y luego se cocina lentamente hasta alcanzar la perfección. Este plato es conocido por su pollo tierno y lleno de sabor, con la salsa impregnada de la esencia de las especias. Es un plato popular en la cocina de Hyderabad y se sirve a...
Calienta aceite en una sartén a fuego alto.
Añade las cebollas rebanadas y fríelas hasta que estén doradas.
Retira las cebollas fritas y resérvalas.
Lava y seca los trozos de pollo.
Usando un molinillo, muele finamente las semillas de amapola, almendras, semillas de sésamo, coco desecado y semillas de cilantro hasta obtener un polvo suave.
Coloca los trozos de pollo en un bol y añade la mezcla molida, yogur, chile rojo en polvo, sal, ajo y jengibre. Mezcla para combinar todos los ingredientes. Cubre el bol y refrigera durante 1-2 horas.
Calienta el aceite de mostaza en una olla de aluminio (lagan) o una olla de fondo pesado hasta que empiece a humear. Apaga el fuego y deja que se enfríe.
Recalienta el aceite a fuego medio-alto. Saca los trozos de pollo de la marinada y sacude el exceso antes de añadirlos al aceite caliente. Reserva la marinada sobrante para usarla más tarde.
Cocina el pollo durante 7-8 minutos o hasta que el aceite se separe de los lados de la olla. Remueve ocasionalmente.
Añade la mezcla de marinada sobrante, chile rojo Kashmiri en polvo y chiles verdes cortados. Mezcla para combinar y cocina durante otros 2-3 minutos.
Baja el fuego a mínimo, tapa la olla y cocina durante 20-25 minutos o hasta que el pollo esté completamente cocido y la salsa espese.
Añade jugo de limón, kasuri methi y garam masala y remueve durante un minuto.
Revisa la sazón y ajusta al gusto.
Añade el barista (cebolla frita) a la olla. Tapa nuevamente y deja que se cocine a fuego lento durante otros 5 minutos para que los sabores se mezclen.
Sirve caliente con roti o naan.
Usa pollo con hueso para esta receta, ya que añade sabor y ternura.
Se recomienda aceite de mostaza para esta receta, ya que le da al curry un buen color y textura, pero también se puede usar cualquier otro aceite de cocina (vegetal/canola).
Puedes ajustar la consistencia de la salsa añadiendo agua.
Ajusta el nivel de picante del plato añadiendo más o menos chiles verdes o chile rojo en polvo.
El tamaño de la porción puede variar dependiendo del nivel de hambre de tus invitados y si lo sirves como plato principal o como parte de una comida más grande.
¿Cuál es la mejor manera de marinar el pollo para el pollo en lagan?
Para marinar el pollo en lagan, mezcla yogur con especias como chile rojo en polvo, pasta de ajo y jengibre, y sal. Deja que el pollo repose en esta mezcla durante 1-2 horas en el refrigerador. Este proceso ablanda la carne e impregna ricos sabores, haciéndolo perfecto para la cocción lenta.
¿Puedo hacer pollo en lagan con aceites alternativos?
Sí, aunque el aceite de mostaza se utiliza tradicionalmente por su sabor distintivo, puedes sustituirlo con aceite vegetal, aceite de canola o ghee. Cada alternativa aportará un sabor diferente, así que elige según tu preferencia por un sabor más rico o más ligero.
¿Cómo debo almacenar el pollo en lagan sobrante?
Para almacenar el pollo en lagan sobrante, deja que se enfríe completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlo, donde puede durar hasta 2-3 meses. Recalienta completamente antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con el pollo en lagan?
El pollo en lagan combina perfectamente con arroz basmati, naan con mantequilla o rotis crujientes. También puedes servirlo con una guarnición de raita o una ensalada fresca para equilibrar los ricos sabores del curry.
¿Es el pollo en lagan apto para una dieta sin gluten?
Sí, el pollo en lagan es naturalmente libre de gluten, ya que consiste principalmente en pollo, especias y yogur. Solo asegúrate de que cualquier pan o guarnición que sirvas con él, como naan o roti, también sea libre de gluten si estás atendiendo a personas sensibles al gluten.
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