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Kurukku Kalan es un plato tradicional de Kerala, especialmente popular durante el festín de Onam Sadya. Es un curry espeso y cremoso a base de yogur, preparado con plátano verde (plátano macho) y ñame, cocidos en una salsa de coco y yogur especiada. El plato adquiere su característico sabor ácido gracias al yogur bien fermentado, que se cocina a fuego lento hasta que espesa. Coco rallado, semillas de comino, chiles verdes y pimienta negra se...
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En una olla de fondo grueso o en una cazuela de barro, añade el ñame y el plátano cortados en cubos.
Añade cúrcuma, pimienta negra, chile en polvo, sal y suficiente agua para cubrir las verduras.
Cubre y cocina a fuego medio hasta que las verduras estén suaves pero no deshechas, lo que toma aproximadamente 10-15 minutos.
Una vez cocidas, deja que la mayor parte del agua se evapore manteniéndolo a fuego medio.
Añade el yogur bien batido lentamente, removiendo continuamente para evitar que se corte.
Cocina a fuego medio hasta que espese.
En una licuadora, añade coco rallado, semillas de comino y chile verde.
Muele hasta obtener una pasta suave añadiendo un poco de agua.
Ajusta la sal y la acidez según sea necesario.
Añade la pasta de coco molida a las verduras cocidas y la mezcla de yogur.
Mezcla bien y cocina a fuego medio durante 3–4 minutos, removiendo ocasionalmente.
En una sartén pequeña, calienta el ghee.
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade las semillas de fenogreco, los chiles rojos secos y las hojas de curry.
Fríe durante unos segundos y vierte este temperado sobre el kurukku kalan.
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El yogur ácido da el mejor sabor. El yogur fresco no funcionará bien.
Puedes preparar el kalan con un día de anticipación; sabe mejor al reposar.
Tradicionalmente, el kalan es más espeso que el moru curry o el pulissery.
¿Puedo usar yogur fresco en lugar de yogur ácido?
No, el yogur ácido es esencial para el sabor auténtico del Kurukku Kalan. El yogur fresco no proporcionará la acidez característica.
¿Puedo preparar Kurukku Kalan con anticipación?
Sí, puedes hacerlo con un día de anticipación. De hecho, sabe mejor al reposar y los sabores se integran.
¿Cuál es la mejor manera de servir Kurukku Kalan?
Sírvelo con arroz blanco caliente, papadam y otros platos del sadya como avial, thoran y sambar.
¿Puedo omitir el paso del temperado?
El temperado aporta un rico sabor y aroma al plato, por lo que se recomienda no omitirlo.
¿Cuánto tiempo dura el Kurukku Kalan?
El Kurukku Kalan tiene una larga vida útil y puede almacenarse en el refrigerador hasta por 3-4 días.
