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El curry de frijoles rojos (Rajma masala) es un plato delicioso y nutritivo que muchas personas disfrutan en el norte de la India y más allá. Este curry contiene frijoles rojos, ricos en proteínas y fibra, junto con varias especias aromáticas que le dan un sabor distintivo y lleno de matices. El curry de frijoles rojos es un plato vegano que a menudo se sirve con roti o arroz y es una opción popular para...
Lava y remoja los frijoles rojos (rajma) en 2 tazas de agua durante toda la noche.
Escurre el agua del remojo. Transfiere los frijoles rojos a una olla a presión y añade 2 tazas de agua para cubrirlos aproximadamente 5 cm.
Coloca la olla a presión a fuego alto, cierra la tapa y cocina los frijoles hasta que suenen 3-4 pitos.
Apaga el fuego y deja que el vapor salga de la olla.
Transfiere los frijoles y el agua de cocción a un recipiente y resérvalos.
Muele el jengibre, el ajo, las cebollas y los chiles verdes en un procesador y resérvalos.
Tritura los tomates y resérvalos.
Calienta la olla a presión a fuego alto.
Añade el aceite de mostaza a la olla.
Espera hasta que el aceite comience a humear, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe.
Calienta nuevamente el aceite en la olla durante un minuto.
Cuando esté caliente, añade la asafétida, el cardamomo negro, la canela en rama y la hoja de laurel, y deja que chisporroteen unos segundos.
Añade la pasta de cebolla molida y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorada.
Añade el chile rojo en polvo Kashmiri y cocina por 2-3 minutos más hasta que suelte el aceite.
Añade la pasta de tomate y cocina durante 3-4 minutos.
Añade el cilantro en polvo, la cúrcuma, el chile rojo en polvo (si lo usas), el rajma masala y la sal. Mezcla y cocina por un minuto más hasta que el aceite comience a separarse de los lados de la olla.
Añade solo los frijoles cocidos a la olla. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Ahora añade el agua de cocción restante de los frijoles junto con 1 taza de agua y el kasuri methi, y lleva a ebullición.
Cierra la tapa de la olla a presión y cocina hasta que suene un pito. Baja el fuego y cocina durante unos 8-10 minutos.
Una vez que se libere la presión, abre la tapa, verifica la sazón, añade el garam masala y el cilantro picado, y mezcla.
Deja reposar durante unos minutos.
Sirve caliente con arroz, roti o naan.
Remoja los frijoles rojos durante la noche para reducir el tiempo de cocción y hacerlos más fáciles de digerir.
Para hacer el curry más picante, añade más chile en polvo o usa menos si prefieres un sabor más suave.
Siempre utiliza tomates rojos maduros para obtener el mejor sabor.
Cocina los frijoles hasta que estén suaves pero no deshechos.
Si el curry está muy espeso, añade un poco de agua después de agregar los frijoles a la olla y lleva a ebullición.
Para guardar las sobras, enfría completamente el curry, transfiérelo a un recipiente hermético y refrigéralo hasta por 3 días.
Puedes congelar las sobras en el congelador hasta por un mes.
He usado aceite de mostaza para la receta, pero puedes usar cualquier aceite vegetal.
He usado asafétida en la receta, pero puedes omitirla para hacer este curry sin gluten.
¿Cómo cocino frijoles rojos para Rajma Masala desde cero?
Para cocinar frijoles rojos para Rajma Masala, comienza lavando y remojando 1 taza de frijoles rojos secos en 2 tazas de agua durante toda la noche. Escurre el agua del remojo, luego transfiere los frijoles a una olla a presión con 2 tazas de agua fresca, cubriéndolos aproximadamente 5 cm. Cocina a fuego alto hasta escuchar 3-4 pitos. Deja que el vapor se libere de forma natural antes de usar los frijoles en tu curry.
¿Puedo hacer Rajma Masala apto para veganos?
Sí, el Rajma Masala es naturalmente vegano, ya que consiste principalmente en frijoles rojos, especias y aceite de mostaza. Este plato es perfecto para quienes siguen una dieta vegana, ya que es una comida abundante y nutritiva que combina bien con arroz o roti.
¿Cuáles son buenos sustitutos para el aceite de mostaza en el Rajma Masala?
Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo con aceite vegetal, aceite de canola o aceite de coco. Cada uno de estos aceites aportará un sabor diferente, pero funcionarán bien en la preparación del Rajma Masala.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Rajma Masala?
Para almacenar las sobras de Rajma Masala, déjalo enfriar completamente y luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador, donde puede durar hasta 3 meses. Caliéntalo bien antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con Rajma Masala?
El Rajma Masala combina perfectamente con arroz basmati al vapor, roti o naan. También puedes servirlo con una ensalada de pepino o encurtidos para añadir más sabor y textura. Para una comida completa, considera añadir un raita a base de yogur para equilibrar las especias.
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