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El curry de frijoles rojos (Rajma masala) es un plato delicioso y nutritivo que muchas personas disfrutan en el norte de la India y más allá. Este curry contiene frijoles rojos, ricos en proteínas y fibra, además de diversas especias aromáticas que le dan un sabor distintivo y lleno de matices. El curry de frijoles rojos es un plato vegano que a menudo se sirve con roti o arroz y es una opción popular para...
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Lava y remoja los frijoles rojos (rajma) en 2 tazas de agua durante toda la noche.
Escurre el agua del remojo. Transfiere los frijoles rojos a una olla a presión y añade 2 tazas de agua para cubrirlos aproximadamente 5 cm.
Coloca la olla a presión a fuego alto, cierra la tapa y cocina los frijoles hasta que suenen 3-4 silbidos.
Apaga el fuego y deja que el vapor se libere de la olla.
Transfiere los frijoles y el agua de cocción a un recipiente y reserva.
Muele el jengibre, el ajo, la cebolla y los chiles verdes en un procesador y reserva.
Tritura los tomates y reserva.
Calienta la olla a presión a fuego alto.
Añade aceite de mostaza a la olla.
Espera hasta que el aceite comience a humear, apaga el fuego y deja que el aceite se enfríe.
Calienta nuevamente el aceite en la olla durante un minuto.
Cuando esté caliente, añade asafétida, cardamomo negro, canela en rama y hoja de laurel, y deja que chisporroteen unos segundos.
Añade la pasta de cebolla molida y cocina durante 3-4 minutos hasta que esté dorada.
Añade el chile rojo en polvo Kashmiri y cocina por otros 2-3 minutos hasta que suelte aceite.
Añade la pasta de tomate y cocina durante 3-4 minutos.
Añade el cilantro en polvo, cúrcuma, chile rojo en polvo (si lo usas), rajma masala y sal. Mezcla y cocina por un minuto hasta que el aceite comience a separarse de los lados de la olla.
Añade solo los frijoles rojos cocidos a la olla. Mezcla y cocina durante 2-3 minutos.
Ahora añade el agua de cocción restante de los frijoles junto con 1 taza de agua, agrega kasuri methi y lleva a ebullición.
Cierra la tapa de la olla a presión y cocina hasta que suene un silbido. Baja el fuego y cocina durante unos 8-10 minutos.
Una vez que se libere la presión, abre la tapa, verifica la sazón, añade garam masala y cilantro picado, y mezcla.
Deja reposar unos minutos.
Sirve caliente con arroz, roti o naan.
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Remoja los frijoles rojos durante toda la noche para reducir el tiempo de cocción y hacerlos más fáciles de digerir.
Para hacer el curry más picante, añade más chile en polvo o usa menos chile en polvo para hacerlo más suave.
Siempre utiliza tomates rojos maduros para obtener el mejor sabor.
Cocina los frijoles hasta que estén suaves pero no deshechos.
Si el curry está demasiado espeso, añade un poco de agua después de agregar los frijoles a la olla y lleva a ebullición.
Para almacenar las sobras, enfría completamente el curry, transfiérelo a un recipiente hermético y refrigéralo hasta por 3 días.
Puedes congelar las sobras en el congelador hasta por un mes.
He usado aceite de mostaza para la receta, pero puedes usar cualquier aceite vegetal.
He usado asafétida para la receta, pero puedes omitirla para hacer este curry sin gluten.
¿Cómo cocino frijoles rojos para Rajma Masala desde cero?
Para cocinar frijoles rojos para Rajma Masala, comienza lavando y remojando 1 taza de frijoles rojos secos en 2 tazas de agua durante toda la noche. Escurre el agua del remojo, luego transfiere los frijoles a una olla a presión con 2 tazas de agua fresca, cubriéndolos aproximadamente 5 cm. Cocina a fuego alto hasta que escuches 3-4 silbidos. Deja que el vapor se libere naturalmente antes de usar los frijoles en tu curry.
¿Puedo hacer Rajma Masala apto para veganos?
Sí, Rajma Masala es naturalmente vegano, ya que consiste principalmente en frijoles rojos, especias y aceite de mostaza. Este plato es perfecto para quienes siguen una dieta vegana, ofreciendo una comida sustanciosa y nutritiva que combina bien con arroz o roti.
¿Cuáles son buenos sustitutos para el aceite de mostaza en Rajma Masala?
Si no tienes aceite de mostaza, puedes sustituirlo por aceite vegetal, aceite de canola o aceite de coco. Cada uno de estos aceites aportará un sabor diferente, pero funcionarán bien en el proceso de cocción de Rajma Masala.
¿Cómo debo almacenar las sobras de Rajma Masala?
Para almacenar las sobras de Rajma Masala, deja que se enfríen completamente, luego transfiérelas a un recipiente hermético. Se pueden refrigerar hasta por 3-4 días. Para una conservación más prolongada, considera congelarlas en un recipiente apto para congelador, donde pueden durar hasta 3 meses. Recalienta completamente antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con Rajma Masala?
Rajma Masala combina perfectamente con arroz basmati al vapor, roti o naan. También puedes servirlo con una ensalada de pepino o encurtidos para añadir sabor y textura. Para una comida completa, considera añadir un raita a base de yogur para equilibrar las especias.
