El khaman dhokla es un aperitivo suave y esponjoso al vapor hecho con harina de garbanzo, popular en la cocina india. Esta receta combina deliciosamente sabores ácidos, dulces y salados, coronados con un sabroso tadka. Es una opción perfecta para un aperitivo o desayuno ligero pero satisfactorio.
Tamiza la harina de garbanzo en un bol grande para evitar grumos.
Añade gradualmente agua, sal, jugo de limón y aceite. Bate bien.
Deja reposar la masa durante 15 minutos.
Añade la sal de fruta y bate hasta que la masa esté ligera y esponjosa.
Engrasa el molde y vierte la masa en él.
Cocínalo al vapor durante 15-20 minutos a fuego alto.
En una sartén caliente para tadka, añade ghee, comino, asafoetida, rai, hojas de curry y chile verde.
Una vez ligeramente tostado, añade agua, azúcar y limón. Remueve hasta que el agua hierva.
Deja que el tadka se enfríe ligeramente.
Vierte el tadka sobre el dhokla.
Deja que el dhokla absorba completamente el tadka.
Sirve el khaman dhokla jugoso y esponjoso.
Asegúrate de que la masa esté libre de grumos para una textura suave.
No mezcles en exceso después de añadir la sal de fruta para conservar la esponjosidad.
Usa un vaporizador con tapa hermética para mantener un vapor constante.
Deja que el tadka se enfríe ligeramente antes de verterlo para evitar sobrecocinar el dhokla.
¿Puedo usar bicarbonato en lugar de sal de fruta?
Sí, puedes usar bicarbonato como sustituto de la sal de fruta, pero la textura puede variar ligeramente.
¿Cómo sé si el dhokla está cocido?
Inserta un palillo en el dhokla; si sale limpio, está cocido.
¿Puedo hacer esta receta sin un vaporizador?
Sí, puedes usar una olla grande con tapa y un soporte para cocinar el dhokla al vapor.
¿Cuánto tiempo puedo almacenar el khaman dhokla?
Puedes guardarlo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Puedo omitir el tadka?
El tadka aporta sabor y humedad, pero puedes omitirlo si prefieres un dhokla sencillo.
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