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También conocido como Pachadi de yogur y remolacha, este clásico de Kerala es mi opción favorita cuando quiero algo rápido, lleno de sabor y visualmente impresionante en el plato. Este clásico del sur de la India combina remolacha rallada y tierna, yogur cremoso y una pasta de coco especiada, terminada con un sencillo pero irresistible aderezo de semillas de mostaza, hojas de curry y chana dal.
Tradicionalmente, se utiliza coco fresco para hacer la pasta. Sin...
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Si usas coco rallado comprado, remójalo en un tercio de taza de agua durante 8-10 minutos para ablandarlo.
En una licuadora, combina el coco, los chiles verdes, el jengibre, las semillas de comino y las semillas de mostaza. Añade un poco de agua y licúa hasta obtener una pasta. Reserva.
En una sartén a fuego medio-alto, añade la remolacha rallada, el agua y la sal. Saltea durante 2-3 minutos.
Reduce el fuego, tapa y deja hervir a fuego lento durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la remolacha esté tierna.
Una vez cocida la remolacha, añade la pasta de coco preparada. Mezcla bien y cocina durante otros 6-8 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo del coco y no quede agua en exceso.
Apaga el fuego y deja que la mezcla de remolacha se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez enfriada, añade el yogur batido y mezcla hasta obtener una textura homogénea. Ajusta la sal al gusto.
Calienta el aceite en una sartén pequeña a fuego medio.
Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen.
Añade el gram de Bengala y saltea hasta que se torne dorado claro.
Agrega los chiles rojos partidos y las hojas de curry; saltea unos segundos hasta que estén aromáticos.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de remolacha y yogur y mezcla suavemente.
Sirve el Pachadi de remolacha a temperatura ambiente o frío como guarnición. Combina perfectamente con arroz al vapor o cualquier comida del sur de la India.
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Para el mejor sabor, utiliza remolachas frescas y tiernas.
Si no tienes coco fresco, el coco desecado también funciona. Remójalo unos minutos antes de licuar.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Para una textura más cremosa, utiliza yogur entero.
¿Cómo preparo el Pachadi de remolacha estilo Kerala paso a paso?
Para preparar el Pachadi de remolacha estilo Kerala, comienza remojando coco rallado comprado en agua durante 8-10 minutos. Licúa el coco remojado con chiles verdes, jengibre, semillas de comino y semillas de mostaza hasta obtener una pasta suave. En una sartén, saltea remolacha rallada con agua y sal durante 2-3 minutos, luego tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos hasta que esté tierna. Mezcla la pasta de coco y cocina otros 6-8 minutos. Una vez enfriado, añade yogur batido y ajusta la sal. Finalmente, prepara un aderezo con semillas de mostaza, gram de Bengala, chiles rojos y hojas de curry, y viértelo sobre la mezcla. Sirve a temperatura ambiente o frío.
¿Es apto el Pachadi de remolacha estilo Kerala para una dieta vegana?
No, el Pachadi de remolacha estilo Kerala tradicional contiene yogur, que es un producto lácteo. Sin embargo, puedes hacerlo vegano fácilmente sustituyendo el yogur por una alternativa vegetal como yogur de coco o yogur de almendra. Así podrás disfrutar de los sabores manteniéndolo apto para veganos.
¿Qué puedo usar como sustituto del coco fresco en el Pachadi de remolacha?
Si no tienes coco fresco, puedes usar coco rallado comprado como sustituto conveniente. Solo remójalo en agua durante 8-10 minutos para ablandarlo antes de licuar. Alternativamente, puedes usar crema de coco o leche de coco para un sabor más rico, pero asegúrate de ajustar la cantidad de agua en la receta.
¿Cómo debo almacenar el Pachadi de remolacha sobrante?
El Pachadi de remolacha estilo Kerala sobrante puede almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Asegúrate de dejarlo enfriar a temperatura ambiente antes de refrigerarlo. Al momento de servir, puedes disfrutarlo frío o a temperatura ambiente. Evita congelarlo, ya que el yogur podría separarse al descongelar.
¿Qué platos combinan bien con el Pachadi de remolacha estilo Kerala?
El Pachadi de remolacha estilo Kerala combina perfectamente con arroz al vapor, siendo una excelente guarnición para cualquier comida del sur de la India. También complementa curries, dosa o idli. Para un toque festivo, sírvelo como parte de un festín de Onam Sadya junto con otros platos tradicionales para una presentación colorida y llena de sabor.
