Este plato estilo Mangalore combina los sabores terrosos de los garbanzos negros y el crujiente ácido del tindora, mezclados con un masala seco tostado que estalla con especias aromáticas. Es una receta sencilla pero llena de sabor que combina perfectamente con arroz hervido y curry de garbanzos, haciendo de esta comida una opción completa y satisfactoria.
Cocina los garbanzos negros en una olla a presión durante 4-5 silbidos hasta que estén tiernos.
Corta el tindora en rodajas finas.
Tuesta el coco y la cebolla picada hasta que estén aromáticos.
Tuesta los chiles rojos secos, dientes de ajo, semillas de cilantro, semillas de amapola, semillas de comino, hoja de laurel, granos de pimienta negra, flor de piedra y clavo hasta que estén fragantes.
Enfría los ingredientes tostados y muélelos hasta obtener un masala seco y grueso sin añadir agua.
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de mostaza, asafoetida, cebolla en rodajas y hojas de curry con cúrcuma en polvo.
Añade el tindora picado y cocina hasta que esté tierno.
Añade los garbanzos negros cocidos sin el caldo y mezcla bien.
Añade el masala seco preparado y sal, luego mezcla completamente.
Cubre y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos. Apaga el fuego.
Sirve caliente con arroz hervido.
No deseches el caldo de los garbanzos cocidos; puedes usarlo para preparar otras salsas o dals.
Asegúrate de que el masala esté molido de forma gruesa para una mejor textura y sabor. No añadas agua.
Usa chiles baydagi para un sabor auténtico estilo Mangalore. También puedes añadir 1-2 chiles rojos secos kashmiri para un color brillante.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos negros?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados, pero el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos antes de usarlos.
¿Qué puedo usar como sustituto del tindora?
Puedes sustituir el tindora por calabacín o judías verdes, aunque el sabor será diferente.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes prepararlo con anticipación y recalentarlo antes de servir. Los sabores se intensifican al reposar.
¿Este plato es picante?
El plato tiene un nivel de picante de leve a moderado, dependiendo del tipo y la cantidad de chiles utilizados.
¿Con qué puedo servir este plato?
Sírvelo con arroz hervido y curry de garbanzos para una comida completa.
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