Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Este plato al estilo de Mangalore combina los sabores terrosos de los garbanzos negros con el crujiente ácido del tindora, mezclados con un masala seco tostado que estalla con especias aromáticas. Es una receta sencilla pero llena de sabor que combina perfectamente con arroz hervido y curry de garbanzos, haciendo de esta una comida completa y satisfactoria.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Cocina los garbanzos negros remojados en una olla a presión durante 4-5 silbidos hasta que estén tiernos.
Corta el tindora en rodajas finas.
Tuesta en seco el coco y la cebolla picada hasta que estén aromáticos.
Tuesta en seco el chile rojo seco, los dientes de ajo, las semillas de cilantro, las semillas de amapola, las semillas de comino, la hoja de laurel, los granos de pimienta negra, la flor de piedra y el clavo hasta que desprendan aroma.
Deja enfriar los ingredientes tostados y muélelos hasta obtener un masala seco y grueso sin añadir agua.
Calienta aceite en una sartén y haz el templado con semillas de mostaza, asafoetida, cebolla en rodajas y hojas de curry con cúrcuma en polvo.
Añade el tindora picado y cocina hasta que esté tierno.
Añade los garbanzos negros cocidos sin el caldo y mezcla bien.
Añade el masala seco preparado y la sal, luego mezcla bien. Si la mezcla está muy seca, añade 1/4 de taza del caldo de los garbanzos.
Cubre y cocina a fuego lento durante 5-7 minutos. Apaga el fuego.
Sirve caliente con arroz hervido.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
No deseches el caldo de los garbanzos cocidos; puedes usarlo para preparar otras salsas o dals.
Un chorrito de aceite de coco al final realza el sabor 🌴
Asegúrate de que el masala esté molido de forma gruesa para una mejor textura y sabor. No añadas agua.
Usa chiles baydagi para un sabor auténtico al estilo de Mangalore. También puedes añadir 1-2 chiles rojos secos de Cachemira para un color brillante.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de garbanzos negros?
Sí, puedes usar garbanzos enlatados, pero el sabor y la textura pueden variar ligeramente. Asegúrate de enjuagarlos y escurrirlos antes de usarlos.
¿Qué puedo usar como sustituto del tindora?
Puedes sustituir el tindora por calabacín o judías verdes, aunque el sabor será diferente.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes prepararlo con antelación y recalentar antes de servir. Los sabores se intensifican al reposar.
¿Este plato es picante?
El plato tiene un nivel de picante de leve a moderado, dependiendo del tipo y la cantidad de chiles utilizados.
¿Con qué puedo servir este plato?
Sírvelo con arroz hervido y curry de garbanzos para una comida completa.
Cooking has always been my way of spreading love and warmth. Through this channel, I share recipes close to my heart—some from childhood memories, some from daily life, and some festive treats. It’s my little space to celebrate the joy of homemade food and connect with fellow food lovers.
...
