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Disfruta de los auténticos sabores de Jamaica con esta receta de guiso de frijoles rojos que incluye tierna cola de cerdo, cremosa leche de coco y sabrosos frijoles rojos. Este plato es un favorito en la cocina jamaicana, perfecto para una comida reconfortante y satisfactoria. Con una rica mezcla de especias como tomillo, pimienta de Jamaica y chile scotch bonnet, cada cucharada ofrece un toque cálido del Caribe. Aprende a preparar este guiso tradicional, completo...
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Enjuaga bien la cola de cerdo salada.
Después de remojarla o hervirla, agrégala a una olla grande con agua fresca y hierve durante 1 hora o hasta que esté tierna.
Si usas frijoles rojos secos, remójalos durante la noche y luego escúrrelos.
Agrega los frijoles a la olla con la cola de cerdo una vez que esté tierna.
Añade suficiente agua para cubrir. Hierve hasta que los frijoles estén suaves (aproximadamente 1–1½ horas). Si usas frijoles enlatados, agrégalos después de que la cola de cerdo esté tierna y cocina a fuego lento durante 15 minutos.
Añade la leche de coco, tomillo, cebollín, cebolla, ajo, pimienta de Jamaica y chile scotch bonnet (no lo revientes si quieres menos picante).
Cocina a fuego lento durante 20–30 minutos hasta que la salsa espese ligeramente.
Mezcla la harina y la sal, luego añade agua gradualmente para formar una masa firme.
Forma pequeñas porciones y enrolla en bolitas alargadas.
Agrégalas a la olla y cocina durante otros 10–15 minutos hasta que floten y estén cocidas.
Prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta o condimento universal.
Cocina a fuego lento hasta que esté espeso y cremoso. Si se espesa demasiado, añade un poco más de agua o leche de coco.
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La cola de cerdo puede ser muy salada, por lo que remojarla o hervirla es clave para reducir la salinidad.
Para una opción vegetariana, usa solo frijoles rojos con leche de coco y omite la carne.
Puedes añadir otras carnes como res, patas de pollo o carne salada para un sabor más rico.
¿Puedo hacer esta receta vegetariana?
Sí, puedes hacer esta receta vegetariana fácilmente omitiendo la cola de cerdo y usando solo frijoles rojos con leche de coco. El guiso seguirá siendo delicioso y sustancioso.
¿Cómo reduzco la salinidad de la cola de cerdo?
La cola de cerdo puede ser bastante salada, por lo que es importante remojarla en agua fría durante varias horas o toda la noche, o hervirla durante 10 minutos, escurrir y repetir una o dos veces antes de añadirla al guiso.
¿Puedo usar frijoles rojos enlatados en lugar de secos?
Sí, puedes usar frijoles rojos enlatados. Solo agrégalos después de que la cola de cerdo esté tierna y cocina a fuego lento durante unos 15 minutos.
¿Cómo puedo controlar el picante del guiso?
El chile scotch bonnet aporta mucho picante, así que si quieres menos picante, agrégalo entero y evita reventarlo durante la cocción. También puedes retirarlo antes de servir.
¿Qué son los spinners y puedo omitirlos?
Los spinners son pequeñas bolitas de masa hechas a mano que se añaden al guiso. Aportan una textura y sabor agradables. Aunque puedes omitirlos, son una parte tradicional del plato y vale la pena probarlos.
