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El condimento picante y ácido en 10 minutos
¿Antojo del sabor audaz y nostálgico de un achar tradicional indio sin esperar semanas? Este achar de mango verde instantáneo, también conocido como Kachha Aam ka Achaar, evita el tedioso proceso de secado al sol y utiliza un rápido templado con aceite de mostaza y especias aromáticas como hinojo y semillas de kalonji para ofrecer un toque ácido y picante en solo minutos. Un chorrito de vinagre lo...
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Lava bien los mangos y sécalos completamente.
Corta los mangos en rodajas finas y pequeñas. Con una toalla de papel, seca suavemente las rodajas para eliminar el exceso de humedad y colócalas en un bol grande.
Añade cúrcuma en polvo, sal y chile en polvo Kashmiri a las rodajas de mango. Mezcla bien hasta que cada rodaja esté cubierta de manera uniforme.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén pequeña hasta que alcance su punto de humo. Reduce el fuego.
Añade hing, semillas de mostaza amarilla y rai. Cuando comiencen a crujir, agrega las semillas de hinojo, kalonji y methi dana. Saltea unos segundos hasta que estén aromáticos.
Añade las rodajas de mango especiadas a la sartén. Mezcla suavemente durante aproximadamente 60 segundos para cubrirlas con el aceite caliente infusionado sin perder su textura crujiente.
Apaga el fuego y añade el vinagre. Deja que el achar se enfríe completamente en el bol.
Revuelve el achar una última vez y transfiérelo a un frasco de vidrio limpio y esterilizado.
Disfruta este achar de mango ácido con parathas, rotis o junto a un reconfortante plato de arroz y dal.
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Deja reposar el achar durante 1–2 días para que las especias penetren completamente en los mangos y obtengas el mejor sabor.
Es necesario usar suficiente sal, ya que actúa como conservante natural y equilibra la acidez del mango.
Guarda el achar en el refrigerador para mantener su textura crujiente y frescura. Usa siempre una cuchara limpia y seca para evitar que se estropee.
¿Puedo usar otro aceite en lugar de aceite de mostaza?
El aceite de mostaza es tradicional y aporta un sabor distintivo, pero puedes sustituirlo por otro aceite neutro si es necesario.
¿Cuánto tiempo se conserva este achar?
Si lo guardas en el refrigerador y lo manipulas con una cuchara limpia y seca, puede mantenerse fresco hasta por 2 semanas.
¿Puedo omitir el vinagre?
El vinagre ayuda a conservar el achar y aporta acidez. Si lo omites, el achar puede no durar tanto tiempo.
¿Qué tipo de mangos debo usar?
Usa mangos verdes firmes con un sabor ácido para obtener los mejores resultados.
¿Puedo ajustar el nivel de picante?
Sí, puedes reducir o aumentar la cantidad de chile en polvo Kashmiri según tu preferencia.
