Esta receta es perfecta para una ocasión especial o una cena elegante en casa. El costillar de cerdo ibérico, tierno y lleno de sabor, se realza con una crujiente costra de hierbas, convirtiéndolo en un plato para impresionar. La combinación de hierbas frescas, limón y un toque de pimentón ahumado crea un equilibrio delicioso de sabores. ¡Es un plato que querrás compartir con alguien especial!
Precalienta el horno a 190°C (375°F).
Seca el costillar de cerdo y frótalo con aceite de oliva, sal y pimienta negra. Déjalo reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos.
En un bol, mezcla el pan rallado panko, perejil, romero, tomillo, pimentón ahumado, ralladura de limón y aceite de oliva. Remueve hasta que el pan esté bien impregnado.
Calienta una sartén a fuego medio-alto. Dora el costillar de cerdo durante 2 minutos por cada lado hasta que esté dorado. Retira del fuego.
Aplica una capa de mostaza Dijon al costillar y presiona la mezcla de hierbas sobre la mostaza, asegurando una capa uniforme.
Hornea el costillar durante 30 minutos o hasta que la temperatura interna alcance 57°C para término medio o 63°C para término medio-hecho.
Deja reposar el costillar durante 10 minutos antes de cortarlo entre las costillas. ¡Sirve y disfruta!
Dejar reposar el cerdo después de cocinarlo ayuda a conservar sus jugos, asegurando un plato jugoso y lleno de sabor.
Usa un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna y lograr el punto perfecto.
Para una costra extra crujiente, puedes gratinar el costillar durante 1-2 minutos después de hornearlo.
¿Qué es el cerdo ibérico?
El cerdo ibérico proviene de la Península Ibérica y es conocido por su sabor intenso y su grasa marmoleada. Se considera un tipo de cerdo premium.
¿Puedo usar otro corte de cerdo para esta receta?
Sí, puedes usar un costillar de cerdo estándar, pero el sabor y la textura serán diferentes al cerdo ibérico.
¿Cómo sé cuándo el cerdo está perfectamente cocido?
Usa un termómetro de cocina para comprobar la temperatura interna. Para término medio, debe alcanzar 57°C, y para término medio-hecho, 63°C.
¿Puedo preparar la costra de hierbas con antelación?
Sí, puedes preparar la mezcla de la costra de hierbas con un día de antelación y guardarla en el refrigerador.
¿Qué guarniciones combinan bien con este plato?
Este plato combina bien con verduras asadas, puré de patatas o una ensalada verde fresca.
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