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La chikki de gud y chana, también conocida como chikki de sattu o chana patti, es un dulce tradicional indio crujiente y nutritivo hecho con chana tostado (daliya) y jaggery. Este snack especial de invierno está lleno de proteínas, dulzura natural y un delicioso toque crujiente y a nuez. Es fácil de preparar en casa, requiere solo unos pocos ingredientes y es perfecto para un impulso de energía, loncheras para niños o como un dulce...
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En una sartén a fuego bajo-medio, añade 1 cucharada de agua y el jaggery picado. Déjalo derretir completamente, luego continúa cocinando hasta que empiece a burbujear y espese ligeramente. Remueve continuamente para evitar que se pegue o se queme.
Una vez que el jarabe de jaggery esté espeso, añade el ghee, las semillas de sésamo y el saunf. Mezcla bien.
Inmediatamente añade el chana tostado y remueve rápidamente hasta que todo esté cubierto uniformemente con la mezcla de jaggery.
Transfiere la mezcla de inmediato a un plato engrasado o papel encerado. Aplánala uniformemente usando un rodillo engrasado o el reverso de un bol de acero.
Mientras la mezcla aún está tibia y ligeramente blanda, córtala en piezas. Déjala enfriar completamente para que se endurezca.
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Para comprobar si el jaggery está listo, deja caer un poco de jarabe en agua fría; si se endurece y mantiene su forma, está listo.
Si no cocinas lo suficiente el jaggery, la chikki quedará blanda y masticable en lugar de crujiente.
Una vez que añadas el chana, mezcla bien y transfiere de inmediato: el jaggery se endurece rápidamente.
Guarda la chikki en un recipiente hermético. La exposición a la humedad puede ablandarla y afectar su textura.
¿Cómo sé si el jaggery está listo?
Deja caer un poco de jarabe en agua fría; si se endurece y mantiene su forma, está listo.
¿Qué pasa si no cocino lo suficiente el jaggery?
Si no cocinas lo suficiente el jaggery, la chikki quedará blanda y masticable en lugar de crujiente.
¿Cómo debo almacenar la chikki?
Guarda la chikki en un recipiente hermético para evitar la exposición a la humedad, que puede ablandarla y afectar su textura.
¿Puedo usar otras semillas o frutos secos en lugar de semillas de sésamo?
Sí, puedes experimentar con otras semillas o frutos secos como cacahuates o semillas de girasol para variar.
¿Cuál es la mejor manera de formar la chikki?
Transfiere la mezcla a un plato engrasado o papel encerado y aplánala uniformemente usando un rodillo engrasado o el reverso de un bol de acero.
