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Este plato es perfecto para vegetarianos y para quienes aman las verduras con un toque de preparación. Es una receta sencilla pero llena de sabor que incluye verduras a la parrilla sazonadas con un delicioso aceite de tomate. Sírvelo como aperitivo o acompáñalo con arroz integral al vapor para un plato principal completo. El aceite de tomate es increíblemente fácil de preparar y aporta un toque de frescura al plato.
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Calienta una sartén parrilla o plancha y añade un poco de aceite.
Cuando esté caliente, coloca las verduras en la parrilla.
Cocínalas por un lado, luego voltéalas para cocinar el otro lado hasta que estén doradas, crujientes por fuera y tiernas por dentro.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, los tomates pelados y cortados en cubos, y la albahaca finamente picada.
Sazona con sal y pimienta, luego mezcla todo bien y reserva.
Remoja las anchoas en agua durante unos 5 minutos para eliminar el exceso de sal.
Escúrrelas y reserva.
Coloca las verduras asadas en una fuente o plato para servir.
Sazona con un poco de sal y, si usas anchoas, colócalas encima de las verduras.
Rocía el aceite de tomate sobre el plato antes de servir.
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Usa un aceite de oliva de alta calidad para el aceite de tomate para realzar el sabor.
Asegúrate de que la sartén parrilla esté caliente antes de añadir las verduras para lograr un buen dorado.
Si prefieres un toque más picante, añade una pizca de hojuelas de chile rojo al aceite de tomate.
¿Puedo usar otras verduras para esta receta?
Sí, puedes sustituir o añadir otras verduras como pimientos, champiñones o zanahorias según tu preferencia.
¿Puedo preparar el aceite de tomate con antelación?
Sí, puedes preparar el aceite de tomate unas horas antes y guardarlo en el refrigerador. Llévalo a temperatura ambiente antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con arroz integral al vapor, quinoa o incluso pan crujiente para una comida completa.
¿Puedo omitir las anchoas?
Sí, las anchoas son opcionales. El plato es sabroso por sí solo con el aceite de tomate y las verduras asadas.
¿Cómo aseguro que las verduras se cocinen uniformemente?
Corta las verduras en tamaños uniformes y evita llenar demasiado la sartén parrilla para garantizar una cocción pareja.
