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Este es el mismo gajar ka halwa que hacía mi abuela, el que mi madre todavía prepara, y ahora la forma en que yo también lo hago: un postre tradicional indio transmitido de generación en generación.
A lo largo de los años, he visto muchas versiones de gajar ka halwa: algunas hechas con leche condensada, otras con khoya (mava). Todas son deliciosas a su manera, pero este gajar ka halwa a base de leche siempre será...
Lava, pela y ralla las zanahorias con un rallador mediano. Reserva.
Lamina finamente las almendras y los anacardos y reserva.
Calienta una sartén profunda de fondo grueso o kadhai a fuego medio. Agrega 2 cucharadas de ghee.
Añade los frutos secos laminados y tuéstalos hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retíralos de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade las zanahorias ralladas. Mezcla bien y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias suelten su humedad y esta comience a evaporarse.
Añade el azúcar y mezcla bien. Cocina hasta que el azúcar se derrita por completo y la mezcla se vuelva brillante.
Vierte la leche y mezcla bien. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que las zanahorias se ablanden y la leche se reduzca por completo.
Añade la cucharada restante de ghee junto con los frutos secos tostados. Mezcla bien y cocina durante 4-5 minutos más, hasta que el halwa espese y comience a despegarse de los lados de la sartén, sin líquido visible.
Sirve caliente, decorado con más frutos secos picados si lo deseas.
Siempre utiliza zanahorias rojas frescas para obtener el mejor color, dulzura y sabor.
Ajusta la cantidad de azúcar según la dulzura natural de las zanahorias.
Cocina con paciencia: la cocción lenta es clave para un gajar ka halwa rico y con buena textura.
Remueve regularmente, especialmente cuando la leche comience a reducirse, para evitar que se pegue o se queme.
¿Qué tipo de zanahorias son mejores para el gajar ka halwa?
Las zanahorias rojas frescas (zanahorias de Delhi) son ideales. Son naturalmente dulces, jugosas y le dan al halwa su característico color y sabor profundo.
¿Puedo usar zanahorias naranjas comunes en su lugar?
Sí, puedes usar zanahorias naranjas si no tienes zanahorias rojas. El color y el sabor serán un poco diferentes, y puede que necesites ajustar la cantidad de azúcar.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Por supuesto. Puedes ajustar la cantidad de azúcar al gusto. También puedes añadirla poco a poco y probar mientras cocinas.
¿Por qué mi gajar ka halwa quedó aguado?
Esto suele suceder si la leche no se ha reducido por completo. Continúa cocinando a fuego medio hasta que toda la humedad extra se evapore y el halwa espese.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco el gajar ka halwa?
Se conserva fresco durante 3–4 días si lo guardas en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalo antes de servir.
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