Este es el mismo gajar ka halwa que hacía mi abuela, el que mi madre todavía prepara, y ahora la forma en que yo también lo hago: un postre tradicional indio transmitido de generación en generación.
A lo largo de los años, he visto muchas versiones de gajar ka halwa: algunas hechas con leche condensada, otras con khoya (mava). Todas son deliciosas a su manera, pero este gajar ka halwa a base de leche siempre será...
Lava, pela y ralla las zanahorias con un rallador mediano. Reserva.
Lamina finamente las almendras y los anacardos y reserva.
Calienta una sartén profunda de fondo grueso o kadhai a fuego medio. Añade 2 cucharadas de ghee.
Añade los frutos secos laminados y tuesta hasta que estén ligeramente dorados y fragantes. Retira de la sartén y reserva.
En la misma sartén, añade las zanahorias ralladas. Mezcla bien y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las zanahorias liberen su humedad y esta comience a evaporarse.
Añade el azúcar y mezcla bien. Cocina hasta que el azúcar se derrita completamente y la mezcla se vuelva brillante.
Vierte la leche y mezcla bien. Cocina a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue, hasta que las zanahorias se ablanden y la leche se reduzca por completo.
Añade la cucharada restante de ghee junto con los frutos secos tostados. Mezcla bien y cocina durante otros 4-5 minutos, hasta que el halwa espese y se despegue de los lados de la sartén, sin líquido visible.
Sirve caliente, decorado con más frutos secos picados si lo deseas.
Siempre utiliza zanahorias rojas frescas para obtener el mejor color, dulzura y sabor.
Ajusta la cantidad de azúcar según la dulzura natural de las zanahorias.
Cocina con paciencia: la cocción lenta es clave para un gajar ka halwa rico y con buena textura.
Remueve regularmente, especialmente cuando la leche comience a reducirse, para evitar que se pegue o se queme.
¿Qué zanahorias son mejores para el gajar ka halwa?
Las zanahorias rojas frescas (zanahorias de Delhi) son ideales. Son naturalmente dulces, jugosas y le dan al halwa su característico color profundo y sabor.
¿Puedo usar zanahorias naranjas comunes?
Sí, se pueden usar zanahorias naranjas si no hay zanahorias rojas disponibles. El color y el sabor serán ligeramente diferentes, y puede que necesites ajustar la cantidad de azúcar.
¿Puedo reducir la cantidad de azúcar?
Por supuesto. La cantidad de azúcar se puede ajustar al gusto. También puedes añadirla gradualmente y probar mientras cocinas.
¿Por qué mi gajar ka halwa quedó aguado?
Esto suele ocurrir si la leche no se ha reducido completamente. Continúa cocinando a fuego medio hasta que toda la humedad excesiva se evapore y el halwa espese.
¿Cuánto tiempo se conserva fresco el gajar ka halwa?
Se conserva fresco durante 3–4 días si se guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalo antes de servir.
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