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Un delicioso y crujiente dim sum de res frito, servido con una sabrosa salsa de soya para mojar.
Coloca la harina en un bol para mezclar, añade un poco de agua tibia y mezcla con una cuchara. Combina la harina y el agua hasta que se integren. Agrega un poco más de agua tibia si es necesario. Mezcla la masa con las manos hasta que esté bien combinada.
Una vez que tengas una bola de masa, amásala en una superficie con la palma de la mano. Amasa hasta obtener una bola de masa suave y semi-blanda. Envuelve la masa en plástico film y déjala reposar durante 10 minutos.
Calienta una sartén pequeña, añade el aceite de sésamo. Agrega la carne molida de res y sofríe hasta que esté dorada. Añade los cebollines, el jengibre, el ajo y el chile. Luego incorpora la salsa de ostras y la salsa de soya, y mezcla bien. Deja enfriar antes de rellenar los dim sum.
Después de reposar la masa, aplánala en una superficie enharinada y extiéndela desde el centro hasta formar una tira larga y ancha. Extiende la masa hasta que tenga un grosor de aproximadamente 5 mm.
Prepara tu máquina para pasta y ajusta el grosor al nivel #7. Pasa la masa por la máquina, luego cambia al nivel #5 y pásala nuevamente. Finalmente, ajusta al nivel #2 y pásala por última vez. La masa no debe ser ni muy gruesa ni muy delgada, para evitar que se rompa. Usa un cortador redondo o un vaso para cortar discos (tantos como puedas), de unos 8-10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada envoltura. Dobla un lado hacia el otro, formando una media luna. Pellizca los bordes abiertos para sellarlos completamente.
Desde el extremo izquierdo de la media luna, haz pliegues hacia atrás desde el lado derecho, presionando suavemente los pliegues para sellarlos y que se vean en el dim sum. Una vez plegado, colócalo sobre la superficie, aplanando ligeramente la base para que los dim sum puedan mantenerse de pie sin caerse.
Calienta aceite vegetal en una olla pequeña y fríe los dim sum crudos hasta que estén dorados. Sirve con la salsa para mojar al lado. Decora el plato con hojas frescas de cilantro.
Coloca todos los ingredientes de la salsa en una cacerola pequeña, calienta y bate hasta que el azúcar se disuelva. Prueba la salsa y ajusta los ingredientes según sea necesario al gusto.
Asegúrate de que la masa no sea ni muy gruesa ni muy delgada para evitar que se rompa al freír.
Deja que el relleno de res se enfríe completamente antes de rellenar los dim sum para evitar que la masa se humedezca.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los dim sum de res fritos sobrantes?
Para almacenar los dim sum de res fritos sobrantes, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Puedes refrigerarlos hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Para recalentarlos, hornéalos a 175°C (350°F) hasta que estén calientes, o vuelve a freírlos para que queden más crujientes.
¿Puedo hacer dim sum de res frito sin gluten?
Sí, puedes hacer dim sum de res frito sin gluten sustituyendo la harina de trigo por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que la salsa de soya y la salsa de ostras que uses también sean sin gluten, ya que muchas marcas contienen trigo. ¡Así podrás disfrutar de una versión sin gluten de este platillo!
¿Qué puedo servir con dim sum de res frito para una comida completa?
El dim sum de res frito combina perfectamente con un acompañamiento de verduras al vapor o una ensalada ligera. También puedes servirlos con arroz jazmín o fideos para hacer una comida más sustanciosa. No olvides incluir la sabrosa salsa de soya para mojar para darle más sabor.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del dim sum de res frito?
Si no tienes carne molida de res, puedes sustituirla por pollo molido, cerdo o incluso tofu para una opción vegetariana. Para los cebollines, puedes usar cebollas de verdeo o cebolletas. Si no tienes vino de arroz Shaoxing, el jerez seco o vino blanco pueden funcionar como sustitutos. Ajusta los sabores a tu gusto.
¿Cómo puedo asegurarme de que mis dim sum de res fritos queden crujientes al cocinarlos?
Para asegurarte de que tus dim sum de res fritos queden crujientes, verifica que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de añadir los dim sum; una temperatura ideal es de 175°C (350°F). Fríelos en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite baje. Además, evita llenar demasiado la olla, ya que esto puede hacer que los dim sum queden blandos. Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para mantenerlos crujientes.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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