Un delicioso y crujiente dim sum de res frito, servido con una salsa de soya sabrosa para mojar.
Coloca la harina en un bol para mezclar, añade un poco de agua tibia y mezcla con una cuchara. Combina la harina y el agua hasta que se integren. Añade un poco más de agua tibia si es necesario. Mezcla la masa con las manos hasta que esté bien combinada.
Una vez que tengas una bola de masa, amásala sobre una superficie con la palma de la mano. Amasa la masa hasta obtener una bola suave y semiblanda. Envuelve la masa en plástico adherente y déjala reposar durante 10 minutos.
Calienta una sartén pequeña y añade el aceite de sésamo. Agrega la carne molida de res y sofríe hasta que esté dorada. Añade los cebollines, el jengibre, el ajo y el chile. Luego incorpora la salsa de ostras y la salsa de soya, mezclando bien. Deja enfriar antes de rellenar los dim sum.
Después de reposar la masa, aplánala sobre una superficie enharinada y luego extiéndela desde el centro hasta formar una tira larga y ancha. Estira la masa hasta que tenga aproximadamente 5 mm de grosor.
Prepara tu rodillo para pasta y ajusta el grosor al nivel #7. Pasa la masa por el rodillo, luego cambia el ajuste al nivel #5 y vuelve a pasarla. Finalmente, ajusta al nivel #2 y pásala por última vez. La masa no debe ser demasiado gruesa ni demasiado fina para evitar que se rompa. Usa un cortador redondo o un vaso para cortar discos (tantos como puedas), de unos 8-10 cm de diámetro.
Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada envoltura. Dobla un lado hacia el otro, formando una media luna. Pellizca los bordes abiertos para que queden completamente sellados.
Desde el extremo izquierdo de la media luna, haz pliegues hacia atrás desde el lado derecho, pegando los pliegues suavemente para que se sellen y los pliegues sean visibles en el dim sum. Una vez plegado, colócalo sobre la superficie, aplana ligeramente la base para asegurarte de que los dim sum puedan mantenerse de pie sin caerse.
Calienta aceite vegetal en una olla pequeña y fríe los dim sum crudos hasta que estén dorados. Sirve con la salsa para mojar al lado. Decora el plato con hojas frescas de cilantro.
Coloca todos los ingredientes de la salsa para mojar en una cacerola pequeña, calienta y bate hasta que el azúcar se disuelva. Prueba la salsa y ajusta los ingredientes según tu gusto.
Asegúrate de que la masa no sea demasiado gruesa ni demasiado fina para evitar que se rompa durante la fritura.
Deja que el relleno de res se enfríe completamente antes de rellenar los dim sum para evitar que la masa se humedezca.
¿Cuál es la mejor manera de almacenar los dim sum de res fritos sobrantes?
Para almacenar los dim sum de res fritos sobrantes, déjalos enfriar completamente y colócalos en un recipiente hermético. Puedes refrigerarlos hasta por 3 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlos. Para recalentarlos, simplemente hornéalos a 175°C (350°F) hasta que estén calientes, o vuelve a freírlos para que queden más crujientes.
¿Puedo hacer dim sum de res frito sin gluten?
Sí, puedes hacer dim sum de res frito sin gluten sustituyendo la harina de trigo común por una mezcla de harinas sin gluten. Asegúrate de que la salsa de soya y la salsa de ostras que uses también sean sin gluten, ya que muchas marcas contienen trigo. ¡Así podrás disfrutar de una versión deliciosa sin gluten de este platillo!
¿Qué puedo servir con dim sum de res frito para una comida completa?
El dim sum de res frito combina perfectamente con un acompañamiento de verduras al vapor o una ensalada ligera. También puedes servirlos con arroz jazmín o fideos para crear una comida más sustanciosa. No olvides incluir la salsa de soya para mojar para darles más sabor.
¿Cuáles son algunas buenas sustituciones para los ingredientes del dim sum de res frito?
Si no tienes carne molida de res, puedes sustituirla por pollo molido, cerdo o incluso tofu para una opción vegetariana. Para los cebollines, puedes usar cebollas de verdeo o cebolletas. Si no tienes vino de arroz Shaoxing, el jerez seco o el vino blanco pueden funcionar como sustitutos. Ajusta los sabores según tu preferencia.
¿Cómo puedo asegurarme de que mis dim sum de res fritos queden crujientes al cocinarlos?
Para asegurarte de que tus dim sum de res fritos queden crujientes, verifica que el aceite esté lo suficientemente caliente antes de añadir los dim sum; alrededor de 175°C (350°F) es ideal. Fríelos en pequeñas tandas para evitar que la temperatura del aceite baje. Además, evita llenar demasiado la olla, ya que esto puede hacer que los dim sum queden blandos. Una vez dorados, retíralos y colócalos sobre papel absorbente para mantener su textura crujiente.
I have been a professional South African chef for 18 years, now teaching kids & adults how to cook by using their instincts. I am self-taught and have an extreme passion for various international cuisines. I have fallen in love with teaching others the skills that I have learnt, inspiring them through creative cooking.
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