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No solo las carnes de caza o las verduras son excelentes para hacer conservas, también el pescado puede prepararse de esta manera, ofreciendo una gran opción para servir como aperitivo o plato principal acompañado de una ensalada de hojas verdes o la clásica ensalada de patatas con mayonesa. El paso más importante es la esterilización para garantizar que la conserva dure entre 4 y 6 meses. Una vez abierto el frasco, el atún debe consumirse...
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En una olla grande, añade agua y 4 cucharadas colmadas de sal gruesa. Una vez que el agua comience a hervir, agrega las rodajas de atún, apaga el fuego, tapa la olla y deja reposar durante 30 minutos. El pescado se cocinará con el calor residual del agua sin deshacerse.
Retira el atún del agua y colócalo sobre papel absorbente. Si quedan piel, espinas o partes oscuras, retíralas cuidadosamente hasta que el pescado esté completamente limpio.
Coloca suavemente los trozos de atún en frascos de vidrio de boca ancha, teniendo cuidado de no llenarlos hasta el borde.
Cubre el atún con aceite de oliva y deja reposar un par de horas hasta que el aceite se asiente y no queden burbujas de aire.
Si es necesario, añade un poco más de aceite para asegurarte de que el atún quede completamente cubierto, luego sella los frascos con tapas herméticas.
Para esterilizar los frascos, colócalos en una olla con agua, asegurándote de que el fondo de la olla esté forrado con un paño para evitar que los frascos se rompan durante la ebullición.
Cubre completamente los frascos con agua fría, asegurándote de que el nivel del agua esté 5 cm (2 pulgadas) por encima de los frascos. Coloca la olla en la estufa y lleva a ebullición constante durante aproximadamente dos horas. Si el nivel del agua baja, siempre repón con agua hirviendo para mantener el nivel correcto hasta que el proceso termine.
Retira los frascos del agua y colócalos sobre una superficie de madera para que se enfríen completamente.
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Asegúrate de que los frascos estén completamente herméticos para evitar que se estropeen.
Utiliza siempre aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Guarda los frascos en un lugar fresco y oscuro para prolongar su vida útil.
Una vez abierto, consume el atún en un plazo de 48 horas y mantenlo refrigerado.
¿Cuánto tiempo puede durar la conserva de atún?
La conserva puede durar entre 4 y 6 meses si se almacena correctamente. Una vez abierta, debe consumirse en un plazo de 48 horas.
¿Puedo usar otro tipo de aceite?
Se recomienda el aceite de oliva por su sabor y propiedades de conservación, pero puedes usar otros aceites como el de girasol si lo prefieres.
¿Es necesario esterilizar los frascos?
Sí, la esterilización de los frascos es fundamental para garantizar que la conserva dure y sea segura para consumir.
¿Puedo añadir otras especias o hierbas?
Sí, puedes añadir granos de pimienta enteros u otras hierbas como hojas de laurel para dar más sabor.
¿Qué hago si quedan burbujas de aire después de añadir el aceite?
Deja reposar los frascos durante un par de horas y golpéalos suavemente para liberar las burbujas de aire. Añade más aceite si es necesario para cubrir completamente el atún.
