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Esta receta de masa fresca para pasta proviene del Instituto Argentino de Gastronomía (I.A.G.), una prestigiosa escuela culinaria en Argentina. La receta ha sido probada exhaustivamente por estudiantes que se entrenan para ser chefs, garantizando un margen mínimo de error. Es una masa base versátil que se puede saborizar con espinaca, tomate o pimiento para crear variaciones creativas. ¡Cuéntame cómo te queda!
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Mezcla los huevos, el agua y el aceite de oliva en un bol.
Añade gradualmente la harina a la mezcla líquida hasta formar una masa suave.
Para la variación con espinaca, reemplaza 2 huevos con 120 g de espinaca blanqueada y procesada.
Para la variación con tomate, añade 2 cucharadas de pasta de tomate a la masa base.
Para la variación con pimiento, reemplaza 2 huevos con 120 g de pimiento pelado, sin semillas y procesado.
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Asegúrate de amasar la masa completamente para lograr una textura suave y elástica.
Si la masa está demasiado seca, añade un poco de agua o aceite de oliva para ajustar la consistencia.
Deja reposar la masa al menos 30 minutos antes de estirarla para que sea más fácil de manejar.
¿Qué es la harina 0000?
La harina 0000 es una harina extra fina que se utiliza comúnmente en Argentina para hacer pastas y repostería. Tiene una textura muy fina, ideal para masas suaves.
¿Puedo usar harina común en lugar de harina 0000?
Sí, puedes usar harina común, pero la textura de la masa puede no ser tan fina y suave como con la harina 0000.
¿Cómo guardo la masa para pasta?
Envuelve la masa bien en papel film y refrigérala hasta por 24 horas. Para almacenarla por más tiempo, congélala y descongélala antes de usar.
¿Puedo hacer la masa sin huevos?
Esta receta depende de los huevos para la estructura y el sabor. Para una versión sin huevos, deberás ajustar las proporciones de líquido y harina.
¿Cómo estiro la masa para pasta?
Usa un rodillo o una máquina para pasta para estirar la masa al grosor deseado. Espolvorea con harina según sea necesario para evitar que se pegue.
