La isla flotante es un postre tradicional elaborado con claras de huevo batidas a punto de nieve. Ligero, aireado y con pocos ingredientes, este postre resulta relativamente económico cuando se acompaña de una salsa sabayón, que utiliza las yemas de huevo sobrantes. El secreto de este postre está en batir las claras hasta obtener un merengue firme que no se mueva al voltear el bol. Un delicioso manjar, la isla flotante con sabayón es poco...
En un molde para flan o un molde tipo bundt, combina el azúcar y el agua. Calienta a fuego medio hasta que la mezcla se convierta en un caramelo dorado.
Gira el molde para cubrir el fondo y los lados con el caramelo. Reserva.
En un bol, bate las claras de huevo con la sal hasta que formen picos suaves. Añade gradualmente el azúcar mientras sigues batiendo hasta obtener un merengue firme con picos duros. Agrega el extracto de vainilla y mezcla suavemente.
Vierte la mezcla de merengue en el molde cubierto con caramelo.
Coloca el molde en un baño María y hornea en un horno precalentado a 180°C (350°F) hasta que la superficie esté dorada y un palillo insertado en el centro salga limpio.
Retira del horno y deja enfriar ligeramente. Pasa un cuchillo por los bordes del molde para despegar el postre.
Desmolda la isla flotante mientras aún esté tibia y refrigérala.
En un bol resistente al calor, bate las yemas de huevo, el azúcar y el vino.
Cocina la mezcla en un baño María, batiendo constantemente, hasta que espese y tenga una consistencia cremosa. Retira del fuego.
Asegúrate de que las claras estén a temperatura ambiente antes de batirlas para obtener el máximo volumen.
Al hacer el caramelo, evita revolver una vez que el azúcar se haya disuelto para prevenir la cristalización.
Bate el sabayón continuamente para evitar que las yemas se cuajen.
Sirve el sabayón caliente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar otro tipo de vino para el sabayón?
Sí, puedes sustituir el vino de Oporto o Marsala por otro vino dulce como Jerez o Madeira para un sabor ligeramente diferente.
¿Cómo sé cuándo el merengue está listo?
El merengue está listo cuando forma picos duros y no se mueve al voltear el bol.
¿Puedo preparar la isla flotante con anticipación?
Sí, puedes preparar la isla flotante con un día de antelación y refrigerarla. Añade la salsa sabayón justo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de un molde para flan?
Puedes usar un molde tipo bundt, un molde para pan o cualquier recipiente resistente al calor con forma similar.
¿Puedo hacer este postre sin baño María?
El baño María es esencial para garantizar una cocción uniforme y evitar que el merengue se seque o se agriete.
