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La cazuela de pescado no tiene un origen claramente definido, a pesar de ser un plato muy popular en los países europeos a lo largo de la costa mediterránea. También es una de las recetas más tradicionales en América Latina, donde, además de la versión clásica con pescado, hay cazuelas hechas con carne de res, mariscos y pollo. El nombre 'cazuela' proviene del recipiente de barro tradicionalmente utilizado para servir este tipo de platos, que...
Limpia los filetes de pescado y córtalos en porciones medianas de tamaño uniforme.
Calienta aceite de oliva en una olla grande o cazuela. Dora los trozos de pescado hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite de oliva usado para el pescado, añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento rojo y el apio, todo finamente picado. Sofríe durante unos 5 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que se evapore el alcohol.
Añade la salsa de tomate, el caldo de pescado, los granos enteros de pimienta negra y la hoja de laurel. Remueve bien y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
Coloca con cuidado los trozos de pescado de nuevo en la olla. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocina durante otros 10 minutos, asegurándote de que el pescado no se deshaga.
Espolvorea el guiso con eneldo fresco picado y rocía con un poco de aceite de oliva antes de servir.
La clave para una deliciosa cazuela de pescado es asegurarte de que el pescado esté en su punto y no se deshaga.
Siempre utiliza un aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Para un sabor más intenso, prepara tu propio caldo de pescado con la cabeza del pescado, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir la dorada o la merluza por otros pescados blancos firmes como el bacalao o la tilapia.
¿Puedo preparar esta cazuela con antelación?
Sí, puedes preparar la cazuela con antelación, pero añade el pescado justo antes de servir para evitar que se cocine de más.
¿Con qué puedo acompañar la cazuela de pescado?
La cazuela de pescado combina muy bien con arroz blanco, pan crujiente o incluso puré de patatas.
¿Puedo congelar la cazuela de pescado?
Sí, puedes congelar la cazuela de pescado, pero es mejor hacerlo sin el pescado y añadir pescado fresco al recalentar.
¿Cómo preparo un caldo de pescado casero?
Hierve cabezas y espinas de pescado con hierbas aromáticas, sal y pimienta en agua durante unos 30 minutos, luego cuela.
