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El guiso de pescado no tiene un origen claramente definido, a pesar de ser un plato muy popular en los países europeos de la costa mediterránea. También es una de las recetas más tradicionales en toda América Latina, donde, además de la versión clásica con pescado, hay guisos elaborados con carne de res, mariscos y pollo. El nombre 'cazuela' proviene del recipiente de barro tradicionalmente utilizado para servir este tipo de platos, que podía contener...
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Limpia los filetes de pescado y córtalos en porciones medianas de tamaño uniforme.
Calienta aceite de oliva en una olla grande o cazuela. Dora los trozos de pescado hasta que estén dorados, luego retíralos y resérvalos.
En el mismo aceite de oliva usado para el pescado, añade la cebolla, zanahoria, pimiento rojo y apio, todo finamente picado. Sofríe durante unos 5 minutos.
Vierte el vino blanco y deja que hierva a fuego lento hasta que el alcohol se evapore.
Añade la salsa de tomate, el caldo de pescado, los granos de pimienta negra enteros y la hoja de laurel. Mezcla bien y deja cocinar durante aproximadamente 20 minutos.
Coloca cuidadosamente los trozos de pescado de nuevo en la olla. Sazona con sal y pimienta negra molida al gusto. Cocina durante otros 10 minutos, asegurándote de que el pescado no se deshaga.
Espolvorea el guiso con eneldo fresco picado y rocía con un poco de aceite de oliva antes de servir.
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La clave para un guiso de pescado delicioso es asegurarte de que el pescado esté cocido en su punto y no se deshaga.
Siempre utiliza un aceite de oliva de alta calidad para obtener el mejor sabor.
Para un sabor más intenso, prepara tu propio caldo de pescado usando la cabeza del pescado, hierbas aromáticas, sal y pimienta.
¿Puedo usar otro tipo de pescado?
Sí, puedes sustituir la dorada o merluza por otros pescados blancos firmes como el bacalao o la tilapia.
¿Puedo preparar este guiso con anticipación?
Sí, puedes preparar el guiso con anticipación, pero añade el pescado justo antes de servir para evitar que se cocine en exceso.
¿Con qué puedo acompañar el guiso de pescado?
El guiso de pescado combina bien con arroz blanco, pan crujiente o incluso puré de patatas.
¿Puedo congelar el guiso de pescado?
Sí, puedes congelar el guiso, pero es mejor hacerlo sin el pescado y añadir pescado fresco al recalentarlo.
¿Cómo preparo caldo de pescado casero?
Hierve cabezas y espinas de pescado con hierbas aromáticas, sal y pimienta en agua durante unos 30 minutos, luego cuela.
