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Este sándwich de filete mignon con salsa bearnesa es un lujo que combina un filete tierno y jugoso con una rica y cremosa salsa bearnesa, chalotas crujientes y rúcula fresca, todo en una baguette francesa tostada. Es un capricho perfecto para una ocasión especial o cuando quieras consentirte con algo realmente delicioso. ¡La combinación de sabores y texturas es simplemente irresistible!
Calienta el aceite de aguacate en una cacerola pequeña a fuego medio.
Fríe las chalotas hasta que estén doradas y crujientes.
Retira las chalotas y escúrrelas sobre papel absorbente.
Espolvorea ligeramente con sal mientras aún están calientes.
Sazona generosamente los filetes de filete mignon con sal y pimienta negra.
Calienta aceite de oliva en una sartén a fuego medio-alto.
Dora los filetes durante 2–3 minutos por cada lado para un término medio.
Añade mantequilla, ajo machacado y estragón a la sartén.
Rocía los filetes con la mezcla de mantequilla durante 1–2 minutos.
Deja reposar los filetes durante 5 minutos, luego córtalos en rebanadas finas contra la fibra.
En una cacerola pequeña, combina vinagre de vino blanco, vino blanco seco, chalotas picadas y la mitad del estragón.
Hierve a fuego medio hasta que el líquido se reduzca a la mitad de su volumen original.
Deja enfriar ligeramente la mezcla, luego cuélala.
En un procesador de alimentos, mezcla las yemas de huevo con una pizca de sal.
Agrega lentamente la reducción de vinagre, la mantequilla derretida y el jugo de limón mientras mezclas.
Incorpora la mostaza Dijon y el estragón restante, luego ajusta el sazón al gusto.
Mantén la salsa caliente hasta que esté lista para usar.
Coloca la rúcula fresca en la mitad inferior de la baguette tostada.
Coloca las rebanadas de filete mignon sobre la rúcula.
Vierte la salsa bearnesa caliente sobre el filete.
Cubre con chalotas crujientes y un poco de cebollín picado.
Cierra el sándwich con la mitad superior de la baguette y córtalo para servir.
Deja reposar los filetes después de cocinarlos para que conserven sus jugos.
Prepara la salsa bearnesa justo antes de servir para mantenerla caliente y fresca.
Para un sabor extra, tuesta la baguette con un poco de mantequilla o aceite de oliva.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como ribeye o lomo, pero el tiempo de cocción puede variar.
¿Puedo preparar la salsa bearnesa con anticipación?
Es mejor hacer la salsa bearnesa fresca, pero puedes mantenerla caliente por un corto tiempo antes de servir.
¿Qué puedo usar en lugar de rúcula?
Puedes sustituir la rúcula por espinacas, mezclum de hojas verdes o incluso berros para un perfil de sabor similar.
¿Puedo hacer este sándwich sin gluten?
Sí, puedes usar una baguette o pan sin gluten para que sea apto para una dieta sin gluten.
¿Qué vino combina bien con este sándwich?
Un vino tinto con cuerpo como un Cabernet Sauvignon o un Pinot Noir ligero combina maravillosamente con los sabores de este sándwich.
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