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La cocina brasileña está llena de platos que combinan ingredientes como carne de res con salsa blanca, conocida como molho branco, y la adición de palmitos, que son abundantes en el país. La receta de hoy es un plato muy completo: filete con molho branco y palmitos. Es una preparación sencilla que se puede servir sola o acompañada de una ensalada o el clásico arroz blanco.
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Sazonar los filetes de res con sal, pimienta y orégano.
Colocar los filetes en una fuente rectangular para horno y cubrir cada filete con una rodaja de cebolla y una rodaja de tomate.
Hornear en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante aproximadamente 20 minutos.
Disolver la fécula de maíz en la leche y calentar a fuego bajo, removiendo constantemente.
Añadir el queso parmesano rallado mientras se remueve.
Desmenuzar el cubito de caldo de res en la salsa y mezclar con la nata para cocinar.
Cocinar dos minutos más, luego retirar del fuego y añadir los palmitos picados.
Sacar la carne del horno y cubrirla con el molho branco.
Volver a meter la fuente en el horno y hornear hasta que la parte superior esté dorada y gratinada.
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Para un sabor más intenso, marina los filetes de res en el condimento durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Utiliza palmitos frescos si están disponibles para un sabor más auténtico.
Sirve con arroz blanco o una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como el solomillo o el entrecot, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Puedo preparar el molho branco con antelación?
Sí, puedes preparar el molho branco con antelación y guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de usarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto de los palmitos?
Si no tienes palmitos, puedes usar corazones de alcachofa como sustituto.
¿Puedo hacer este plato sin gluten?
Sí, asegúrate de que la fécula de maíz y el cubito de caldo de res sean sin gluten, y el plato será apto para una dieta sin gluten.
¿Cómo sé cuándo está gratinado?
El gratinado está listo cuando la parte superior desarrolla una costra dorada. Vigílalo para evitar que se pase de cocción.
