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La cocina brasileña está llena de platos que combinan ingredientes como la carne de res con salsa blanca, conocida como molho branco, y la adición de palmitos, que son abundantes en el país. La receta de hoy es un plato muy completo: filete con molho branco y palmitos. Es una preparación sencilla que se puede servir sola o acompañada de una ensalada o el clásico arroz blanco.
Sazona los filetes de res con sal, pimienta y orégano.
Coloca los filetes en una fuente para hornear rectangular y cubre cada filete con una rodaja de cebolla y una rodaja de tomate.
Hornea en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.
Disuelve la fécula de maíz en la leche y calienta a fuego bajo, removiendo constantemente.
Añade el queso parmesano rallado mientras remueves.
Desmenuza el cubo de caldo de res en la salsa y mezcla con la crema de leche.
Cocina por dos minutos más, luego retira del fuego y mezcla los palmitos picados.
Retira la carne del horno y cúbrela con el molho branco.
Vuelve a meter la fuente al horno y hornea hasta que la parte superior esté dorada y gratinada.
Para un sabor más intenso, marina los filetes de res con los condimentos durante al menos 30 minutos antes de hornearlos.
Usa palmitos frescos si están disponibles para un sabor más auténtico.
Acompaña con arroz blanco o una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos de carne como el lomo o el entrecot, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Puedo preparar el molho branco con anticipación?
Sí, puedes preparar el molho branco con antelación y guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de usarlo.
¿Qué puedo usar como sustituto de los palmitos?
Si no tienes palmitos, puedes usar corazones de alcachofa como sustituto.
¿Puedo hacer este plato sin gluten?
Sí, asegúrate de que la fécula de maíz y el cubo de caldo de res sean sin gluten, y el plato será apto para una dieta sin gluten.
¿Cómo sé cuándo la parte superior está gratinada?
La parte superior estará gratinada cuando desarrolle una costra dorada. Vigílala para evitar que se queme.
