La cocina brasileña está llena de platos que combinan ingredientes como carne de res con salsa blanca, conocida como molho branco, y la adición de palmitos, que son abundantes en el país. La receta de hoy es un plato muy completo: filete con molho branco y palmitos. Es una preparación sencilla que se puede servir sola o acompañada de una ensalada o el clásico arroz blanco.
Sazonar los filetes de res con sal, pimienta y orégano.
Colocar los filetes en una fuente rectangular para horno y cubrir cada filete con una rodaja de cebolla y una rodaja de tomate.
Hornear en un horno precalentado a 180°C durante unos 20 minutos.
Disolver la fécula de maíz en la leche y calentar a fuego bajo, removiendo constantemente.
Añadir el queso parmesano rallado mientras se remueve.
Desmenuzar el cubito de caldo de carne en la salsa y mezclar con la nata para cocinar.
Cocinar dos minutos más, retirar del fuego y añadir los palmitos picados.
Sacar la carne del horno y cubrirla con el molho branco.
Volver a meter el plato al horno y hornear hasta que la superficie esté dorada y gratinada.
Para un sabor más intenso, marina los filetes de res en el condimento durante al menos 30 minutos antes de hornear.
Si es posible, utiliza palmitos frescos para un sabor más auténtico.
Sirve con arroz blanco o una ensalada verde fresca para equilibrar la riqueza del plato.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes tiernos como el solomillo o el entrecot, pero ajusta el tiempo de cocción según sea necesario.
¿Puedo preparar el molho branco con anticipación?
Sí, puedes preparar el molho branco con anticipación y guardarlo en el refrigerador hasta por 2 días. Caliéntalo suavemente antes de usarlo.
¿Qué puedo usar en lugar de palmitos?
Si no tienes palmitos, puedes sustituirlos por corazones de alcachofa.
¿Puedo hacer este plato sin gluten?
Sí, asegúrate de que la fécula de maíz y el cubito de caldo de carne sean libres de gluten, y el plato será apto para una dieta sin gluten.
¿Cómo sé cuándo la superficie está gratinada?
La superficie está gratinada cuando se forma una costra dorada. Vigílala para evitar que se pase de cocción.
