Arroz basmati aromático en capas con huevos cubiertos de masala — este Anda Biryani es sabroso, reconfortante y sorprendentemente fácil de preparar. Con especias comunes de cocina y mínimo esfuerzo, es perfecto para un almuerzo de fin de semana, una comida acogedora en un día lluvioso o cuando tengas antojo de algo cálido y reconfortante.
Lava bien el arroz basmati y déjalo en remojo durante 20 minutos.
En una olla, lleva el agua a ebullición y añade sal, semillas de comino y clavos.
Añade el arroz remojado y cocina hasta que esté al 70–80% (los granos deben tener algo de firmeza).
Escurre y reserva.
Calienta aceite en una sartén grande.
Añade cúrcuma, chile rojo en polvo y masala para biryani.
Rueda los huevos cocidos en las especias a fuego bajo hasta que estén ligeramente dorados y cubiertos.
Retira y reserva.
En un handi/kadhai, calienta aceite.
Añade canela, hojas de laurel, clavos, cardamomo, anís estrellado y macis. Sofríe hasta que desprendan aroma.
Añade las cebollas en rodajas y fríelas hasta que estén doradas en los bordes.
Añade la pasta de ajo y jengibre y sofríe brevemente para eliminar el olor crudo.
Añade los tomates y los chiles verdes. Cocina hasta que el aceite se separe.
Añade masala para biryani, chile rojo en polvo, menta y sal.
Añade los huevos salteados, vierte agua, mezcla y cocina hasta que el masala espese y se vea brillante.
Retira 3-4 huevos y un poco de masala y reserva para las capas.
Extiende la mitad del arroz uniformemente sobre el masala en la olla.
Coloca los huevos y el masala reservados encima.
Añade el resto del arroz.
Espolvorea agua de kewra, rocía ghee y añade unas hojas de menta.
Cubre la olla, coloca algo de peso encima y cocina a fuego bajo durante 10–12 minutos. Apaga el fuego y deja reposar por 5–8 minutos.
Esponja el biryani suavemente antes de servir.
Sirve caliente con raita, ensalada, papad o encurtidos.
Usa arroz basmati de grano largo para lograr la textura perfecta del biryani.
Cocina el arroz ligeramente menos durante la ebullición para que termine de cocinarse en el dum.
Rueda los huevos suavemente mientras los salteas para evitar que se rompan.
Coloca un tawa debajo de la olla durante el dum si tu sartén tiende a quemar el fondo.
El tiempo de reposo es clave — no te saltes los 5–8 minutos después de apagar el fuego.
¿Por qué mi arroz quedó pastoso?
Porque estaba completamente cocido antes. Cocina el arroz solo al 70–80% antes de montarlo.
¿Puedo omitir el agua de kewra?
Sí. Es opcional. También puedes sustituirla por unas gotas de agua de rosas.
¿Puedo hacerlo más picante?
Aumenta la cantidad de chile rojo en polvo o añade más chiles verdes según tu gusto.
¿Puedo prepararlo con anticipación?
Sí — el biryani sabe incluso mejor después de reposar durante 20–30 minutos.
¿Puedo añadir cebolla frita (birista)?
¡Por supuesto! Espolvorea un poco entre las capas para un sabor más rico.
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