Este curry Tariwale Kala Chana al estilo punjabi (curry de garbanzos negros) se prepara cocinando kala chana remojados en una rica y sabrosa salsa de cebolla y tomate. Usar channa masala casero o comprado, junto con aceite de mostaza o ghee, le da a este curry su sabor auténtico y audaz. Puedes mantener la salsa suave licuando las cebollas y los tomates, o dejarla ligeramente gruesa para una textura más rústica. Saludable, rica en proteínas...
Enjuaga los garbanzos 2-3 veces.
Remójalos toda la noche en abundante agua (al menos 5 cm por encima de los garbanzos).
Escúrrelos, enjuaga nuevamente y reserva.
Calienta el aceite en una olla a presión. Añade la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Deja que chisporroteen.
Añade el puré de cebolla y los chiles verdes picados o triturados. Sofríe hasta que la cebolla se torne dorada y el aceite comience a separarse.
Añade la pasta de ajo y jengibre y cocina durante 1–2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el chile en polvo Kashmiri/Degi y mezcla.
Añade el puré de tomate y cocina durante 1-2 minutos. Si usas tomates frescos, cocina hasta que se reduzcan y espesen. Añade ¼ de taza de agua si es necesario.
Añade sal, coriandro en polvo, cúrcuma, channa masala y kasuri methi. Cocina hasta que el masala comience a soltar aceite.
Añade los garbanzos remojados y mezcla bien con el masala. Tapa y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Vierte el agua. Cocina en la olla a presión hasta que suene un silbido a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina por 4-5 silbidos (o más) hasta que los garbanzos estén suaves.
Decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con panes indios como roti, paratha o poori, o con arroz al vapor.
El aceite de mostaza aporta un sabor auténtico, pero también puedes usar aceite neutro.
Licúa las cebollas y los tomates para un curry suave; pícalos para una textura rústica.
Añade más agua para un curry ligero y caldoso; cocina más tiempo o aplasta algunos garbanzos para una salsa más espesa.
Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo según tu preferencia.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
¡Sí! Usa 2 latas de garbanzos (escurridos y enjuagados). Reduce el tiempo de cocción ya que ya están blandos.
¿Puedo hacer este curry sin olla a presión?
Por supuesto. Solo cocina los garbanzos remojados en una olla grande con suficiente agua. Tomará entre 45 y 60 minutos para que se ablanden.
¿Cómo guardo el curry de channa sobrante?
Guárdalo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días. Recalienta con un poco de agua antes de servir.
¿Puedo congelar el curry de channa?
Sí, se congela bien hasta por 2 meses. Descongélalo durante la noche en el refrigerador y recaliéntalo suavemente.
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