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Este Tariwale Kala Chana Curry al estilo punjabí (curry de garbanzos negros) se prepara cocinando kala chana remojados en una rica y sabrosa salsa de cebolla y tomate. Usar channa masala casero o comprado, junto con aceite de mostaza o ghee, le da a este curry su sabor audaz y auténtico. Puedes mantener la salsa suave licuando las cebollas y los tomates, o dejarla un poco más gruesa para una textura rústica. Saludable, rica en...
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Lava los garbanzos 2-3 veces.
Déjalos en remojo durante toda la noche en abundante agua (al menos 5 cm por encima de los garbanzos).
Escúrrelos, enjuágalos nuevamente y resérvalos.
Calienta el aceite en una olla a presión. Agrega la hoja de laurel, el cardamomo, los clavos y la canela. Deja que chisporroteen.
Añade la pasta de cebolla y los chiles verdes picados o triturados. Sofríe hasta que la cebolla se dore ligeramente y el aceite comience a separarse.
Agrega la pasta de jengibre y ajo y cocina durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Añade el chile en polvo Kashmiri/Degi y mezcla.
Agrega el puré de tomate y cocina durante 1-2 minutos. Si usas tomates frescos, cocina hasta que se reduzcan y espesen. Añade ¼ de taza de agua si es necesario.
Añade sal, polvo de cilantro, cúrcuma, channa masala y kasuri methi. Cocina hasta que el masala comience a soltar aceite.
Añade los garbanzos remojados y mezcla bien con el masala. Cubre y cocina durante 8-10 minutos a fuego medio-bajo.
Vierte agua. Cocina a presión por 1 silbido a fuego alto, luego reduce a fuego bajo y cocina por 4-5 silbidos (o más) hasta que los garbanzos estén tiernos.
Decora con cilantro fresco.
Sirve caliente con panes indios como roti, paratha o poori, o con arroz al vapor.
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El aceite de mostaza le da un sabor auténtico, pero también puedes usar aceite neutro.
Licúa las cebollas y los tomates para un curry suave; pícalos para una textura rústica.
Añade más agua para un curry más ligero y caldoso; cocina más tiempo o tritura algunos garbanzos para una salsa más espesa.
Ajusta los chiles verdes y el chile en polvo según tu preferencia.
¿Puedo usar garbanzos enlatados en lugar de secos?
¡Sí! Usa 2 latas de garbanzos (enjuagados y escurridos). Reduce el tiempo de cocción ya que ya están blandos.
¿Puedo hacer este curry sin olla a presión?
Por supuesto. Solo cocina los garbanzos remojados en una olla grande con suficiente agua. Tomará entre 45 y 60 minutos para que se ablanden.
¿Cómo guardo las sobras del curry de channa?
Guárdalas en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Caliéntalas con un poco de agua antes de servir.
¿Puedo congelar el curry de channa?
Sí, se congela bien por hasta 2 meses. Descongélalo en el refrigerador durante la noche y caliéntalo suavemente.
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