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¿Buscas un pastel de coco ligero y esponjoso que sea saludable y lleno de sabor? Este pastel de coco con harina integral es mi receta favorita cuando quiero algo dulce pero no pesado. Está hecho sin azúcar refinada, utilizando jaggery para una dulzura natural y ese toque cálido y caramelizado que no se consigue con el azúcar común. La textura del coco combina perfectamente con la riqueza del aceite (y un toque de ghee, si...
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Precalienta el horno a 170°C (340°F) y engrasa y forra un molde para pastel.
En un bol, tamiza juntos la harina integral, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la leche en polvo.
En un bol grande, bate los huevos hasta que estén ligeros y espumosos. Agrega el aceite, el ghee (si lo usas) y el jaggery en polvo. Mezcla hasta que esté suave y bien integrado.
Añade los ingredientes secos a la mezcla húmeda en 2–3 tandas, alternando con la leche. Mezcla suavemente para evitar sobrebatir.
Incorpora el coco deshidratado y la esencia de vainilla.
Vierte la masa en el molde preparado y extiéndela de manera uniforme. Espolvorea la parte superior con coco laminado y pistachos.
Hornea durante 30–35 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Deja enfriar el pastel durante 10–15 minutos antes de cortarlo. Disfrútalo tibio o a temperatura ambiente.
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Si omites el bicarbonato de sodio, usa 1½ cdita de polvo para hornear para que el pastel suba bien.
Ajusta la cantidad de jaggery si prefieres un pastel más dulce.
Puedes incorporar las láminas de coco en la masa en lugar de usarlas como decoración.
¿Puedo usar azúcar blanca en lugar de jaggery en polvo?
Sí, puedes sustituir el jaggery en polvo por azúcar blanca, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Qué puedo usar en lugar de ghee?
Puedes omitir el ghee o reemplazarlo con mantequilla para obtener una riqueza similar.
¿Puedo hacer este pastel sin lácteos?
Sí, puedes usar leche vegetal y omitir la leche en polvo para hacerlo sin lácteos.
¿Cómo debo almacenar el pastel?
Guarda el pastel en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 2 días o refrigéralo para que dure más tiempo.
¿Puedo usar coco fresco en lugar de coco deshidratado?
Sí, puedes usar coco fresco, pero puede alterar ligeramente la textura del pastel.
