Esta receta es un plato delicioso que presenta tiernos trozos de pollo cocidos en una rica y cremosa salsa. Las especias aromáticas y el toque lujoso del agua de azafrán hacen de este plato una elección perfecta para ocasiones especiales o una comida reconfortante en casa. La receta combina la calidez de las especias tradicionales con la riqueza de la crema, creando un plato lleno de sabor y satisfacción.
Marinar el pollo con la mitad de la pasta de ajo y jengibre y la pasta de chile verde.
Calentar el ghee en una sartén y añadir el cardamomo, los clavos, la canela y las hojas de laurel. Remover a fuego medio.
Añadir la pasta de ajo y jengibre restante y saltear hasta que esté aromática.
Añadir el pollo marinado y saltear durante un minuto.
Añadir la salsa blanca y la pasta de cebolla frita, y continuar salteando.
Añadir caldo de pollo, jengibre en juliana y chile verde en juliana. Dejar que el pollo se cocine a fuego lento en dum (cocción lenta).
Terminar el plato añadiendo agua de azafrán, macis en polvo, cardamomo en polvo y crema. Mezclar bien y servir caliente.
Asegúrate de marinar el pollo al menos 15 minutos para realzar el sabor.
Usa especias frescas para un plato más aromático y sabroso.
Ajusta la cantidad de pasta de chile verde según tu preferencia de picante.
¿Qué es la cocción dum?
La cocción dum es un método de cocción lenta donde el plato se cocina a fuego bajo, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente.
¿Puedo usar pollo sin hueso para esta receta?
Sí, puedes usar pollo sin hueso, pero el tiempo de cocción puede ser ligeramente menor.
¿Qué es el agua de azafrán?
El agua de azafrán se prepara remojando unas hebras de azafrán en agua tibia o leche para liberar su color y sabor.
¿Puedo preparar la salsa con anticipación?
Sí, puedes preparar la salsa blanca y la pasta de cebolla frita con anticipación y guardarlas en el refrigerador hasta por 2 días.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
Este plato combina bien con naan, roti o arroz basmati al vapor.
34 years of experience as a professional chef. Worked as corporate chef L&D at Oberoi Centre for Learning and Development for 20 years. Opened ITC Sonar in Kolkata as an Executive Chef. At present, Director at School for European pastry and Culinary Arts, which trains people to successfully operate their food business or make a career in culinary hospitality.
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