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Arbi (Colocasia/Raíz de taro) es a menudo una joya subestimada en la cocina india, pero cuando se prepara con las técnicas adecuadas, se transforma en un plato espectacular. Este Arbi Masala estilo dhaba se aleja de la textura viscosa habitual y ofrece un dorado crujiente envuelto en una cremosa y especiada salsa de yogur. Usando aceite de mostaza y un toque de besan (harina de garbanzo), logramos ese profundo aroma a nuez característico de los...
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Cocina el arbi bien lavado en una olla a presión con 2 tazas de agua durante un silbido a fuego medio.
Deja que la presión se libere de forma natural. Una vez que se enfríe, pela el arbi y corta las piezas más grandes por la mitad o en rodajas gruesas.
En un bol, mezcla el arbi hervido con cúrcuma, sal y chile en polvo Kashmiri.
Calienta 1 cda de aceite en una sartén plana y dora el arbi durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira y reserva.
En un bol aparte, añade el yogur, el coriandro en polvo, el comino en polvo, el chile en polvo Kashmiri y la cúrcuma. Bate hasta obtener una mezcla homogénea y reserva.
Calienta el aceite de mostaza en un kadhai de fondo grueso hasta que alcance su punto de humo.
Reduce un poco el fuego y añade hing, chile rojo seco, semillas de comino, semillas de carambola y semillas de hinojo. Deja que chisporroteen y suelten su aroma.
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y los chiles verdes triturados, cocinando hasta que desaparezca el aroma crudo (añade un chorrito de agua si es necesario).
Añade la harina de garbanzo (besan) y tuéstala durante 1-2 minutos para eliminar su sabor crudo.
Agrega los tomates y la sal. Cocina hasta que la masala espese y el aceite comience a separarse de los lados.
Baja el fuego al mínimo y añade poco a poco la mezcla de yogur especiado preparada. Sigue cocinando, removiendo constantemente, hasta que la salsa vuelva a soltar aceite.
Incorpora suavemente el arbi dorado para cubrirlo con la masala.
Añade ½ a 1 taza de agua tibia (dependiendo de la consistencia deseada), kasuri methi y garam masala.
Cubre y cocina a fuego lento durante 10-12 minutos hasta que el arbi esté tierno y haya absorbido completamente los sabores.
Apaga el fuego, decora con cilantro fresco y deja reposar durante 10 minutos.
Sirve caliente con roti, paratha o como acompañamiento.
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Usa arbi de tamaño mediano y fresco para obtener la mejor textura.
Siempre bate las especias con el yogur antes de añadirlo a la sartén, y asegúrate de que el fuego esté bajo cuando el yogur toque la masala.
Ten cuidado de no sobrehervir el arbi; debe estar lo suficientemente firme como para pelarlo y cortarlo sin que se deshaga.
No omitas el ajwain (semillas de carambola). Es esencial para digerir el arbi y aporta un sabor distintivo.
¿Puedo usar aceite normal en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar aceite normal, pero el aceite de mostaza aporta un sabor y aroma distintivos característicos de la cocina estilo dhaba.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Asegúrate de que el fuego esté bajo al añadir la mezcla de yogur a la masala y bate el yogur con las especias de antemano para estabilizarlo.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Puedes sustituir el yogur por una alternativa de yogur vegetal para hacer la receta vegana.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Este curry combina bien con roti, paratha o incluso arroz al vapor.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 2 días. Caliéntalas suavemente antes de servir.
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