Arbi (Colocasia/Raíz de Taro) es a menudo una joya subestimada en la cocina india, pero cuando se prepara con las técnicas adecuadas, se transforma en un plato estrella. Este arbi masala estilo dhaba se aleja de la textura viscosa habitual y ofrece un dorado crujiente envuelto en una cremosa y especiada salsa de yogur. Al usar aceite de mostaza y un toque de besan (harina de garbanzo), logramos ese aroma profundo y a nuez característico...
Cocina el arbi lavado a presión con 2 tazas de agua durante un silbido a fuego medio.
Deja que la presión se libere naturalmente. Una vez frío, pela el arbi y corta los trozos más grandes por la mitad o en rodajas gruesas.
En un bol, mezcla el arbi hervido con cúrcuma, sal y chile en polvo Kashmiri.
Calienta 1 cda de aceite en una sartén plana y dora el arbi durante 3-4 minutos hasta que esté ligeramente dorado. Retira y reserva.
En un bol aparte, añade yogur, cilantro en polvo, comino en polvo, chile en polvo Kashmiri y cúrcuma. Bate hasta que esté suave y reserva.
Calienta aceite de mostaza en un kadhai de fondo pesado hasta que alcance su punto de humo.
Reduce ligeramente el fuego y añade hing, chile rojo seco, semillas de comino, semillas de carambola y semillas de hinojo. Deja que chisporroteen y liberen aroma.
Añade las cebollas picadas y sofríe hasta que estén doradas.
Incorpora la pasta de ajo y jengibre y los chiles verdes triturados, cocinando hasta que desaparezca el aroma crudo (añade un chorrito de agua si es necesario).
Añade la harina de garbanzo (besan) y tuesta durante 1-2 minutos para eliminar su sabor crudo.
Añade los tomates y la sal. Cocina hasta que el masala espese y el aceite comience a separarse de los lados.
Baja el fuego al mínimo y agrega gradualmente la mezcla de yogur especiado preparada. Cocina, revolviendo constantemente, hasta que la salsa libere aceite nuevamente.
Incorpora suavemente el arbi dorado para cubrirlo con el masala.
Añade ½ a 1 taza de agua tibia (según la consistencia deseada), kasuri methi y garam masala.
Cubre y cocina a fuego lento durante 10–12 minutos hasta que el arbi esté tierno y haya absorbido completamente los sabores.
Apaga el fuego, decora con cilantro fresco y deja reposar durante 10 minutos.
Sirve caliente con roti, paratha o como acompañamiento.
Usa arbi fresco de tamaño mediano para obtener la mejor textura.
Siempre bate las especias con el yogur antes de añadirlo a la sartén y asegúrate de que el fuego esté bajo cuando el yogur toque el masala.
Ten cuidado de no hervir demasiado el arbi; debe estar firme para pelar y cortar sin volverse blando.
No omitas el ajwain (semillas de carambola). Es esencial para digerir el arbi y aporta un sabor distintivo.
¿Puedo usar aceite normal en lugar de aceite de mostaza?
Sí, puedes usar aceite normal, pero el aceite de mostaza aporta un sabor y aroma distintivos característicos de la cocina estilo dhaba.
¿Cómo evito que el yogur se corte?
Asegúrate de que el fuego esté bajo al añadir la mezcla de yogur al masala y bate el yogur con las especias previamente para estabilizarlo.
¿Puedo hacer esta receta vegana?
Puedes sustituir el yogur por una alternativa de yogur vegetal para hacer la receta vegana.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Este curry combina bien con roti, paratha o incluso arroz al vapor.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta suavemente antes de servir.
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