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La receta que compartimos hoy tiene su origen en las Islas Canarias, España, pero llegó a América con los colonizadores, y una de sus versiones más famosas proviene de Cuba. Este plato, llamado 'ropa vieja', se prepara en Cuba utilizando carne de res desmenuzada en hebras, de ahí su nombre, que hace referencia a un paño viejo y desgarrado. Existen varias historias sobre el nombre de esta receta única, pero lo que realmente importa es...
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En una olla grande, agrega agua, los dientes de ajo pelados pero enteros, media cebolla (entera), las hojas de laurel y una pizca de sal.
Si usas una olla a presión, cocina durante 20 minutos. Si usas una olla normal, cocina durante unos 40 minutos hasta que la carne esté tierna y completamente cocida.
Retira la carne del caldo de cocción y deja que se enfríe. Una vez fría, desmenuza la carne en hebras finas.
En una cazuela de hierro fundido o barro, calienta un poco de aceite. Añade la otra mitad de la cebolla (finamente picada) y el pimiento rojo (también finamente picado).
Sofríe los ingredientes hasta que se ablanden.
Añade el brandy o coñac, sazona con sal y pimienta al gusto, y mezcla el comino molido.
Añade la carne desmenuzada y la taza de puré de tomate. Si necesitas más líquido, utiliza un poco del caldo de cocción de la carne.
Cubre la cazuela y deja que hierva a fuego lento durante 15 minutos.
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Usa una olla a presión para ahorrar tiempo al cocinar la carne.
Deja que la carne se enfríe completamente antes de desmenuzarla para obtener hebras limpias.
Sirve con arroz blanco y plátanos fritos para una experiencia cubana tradicional.
¿Puedo usar otro corte de carne?
Sí, puedes usar otros cortes como pecho o aguja, pero la falda de res es ideal por su textura al desmenuzar.
¿Puedo sustituir el brandy o coñac?
Puedes usar vino blanco o prescindir de él, pero el sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo guardo las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 3 días.
¿Puedo hacer este plato picante?
Sí, puedes añadir hojuelas de chile o un jalapeño picado a las verduras sofritas para un toque picante.
¿Qué guarniciones combinan bien con la ropa vieja?
Arroz blanco, plátanos fritos y frijoles negros son acompañamientos tradicionales que complementan perfectamente el plato.
