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Este pollo afgano es el favorito de todos: un plato rico, cremoso y lleno de sabor, famoso por sus especias sutiles y su textura que se deshace en la boca. A diferencia de los curris picantes, esta receta se basa en una lujosa mezcla de yogur colado, crema fresca y pasta de anacardos para crear un equilibrio sofisticado de sabores. Con...
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Lava los muslos de pollo y sécalos completamente con una toalla de papel. Haz cortes profundos (incisiones) en las partes más gruesas de la carne.
En un tazón grande, cubre el pollo completamente con la pasta de ajo y jengibre, jugo de limón, sal y pimienta.
Cubre y deja reposar durante 30 minutos.
En otro tazón grande, mezcla el yogur colado, crema, pasta de anacardos, pasta de chile verde, sal y aceite.
Agrega el pollo marinado y cúbrelo uniformemente.
Cubre y marina durante al menos 30 minutos. Refrigera si lo dejas marinar por más tiempo.
Calienta aceite en una sartén amplia a fuego medio.
Coloca las piezas de pollo en una sola capa, reservando el marinado restante.
Dora hasta que estén ligeramente dorados por todos lados.
Vierte el marinado reservado sobre el pollo y mezcla suavemente.
Cubre y cocina a fuego bajo durante 15–20 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y completamente cocido.
Retira la tapa y sube ligeramente el fuego.
Sofríe hasta que la humedad se evapore y el marinado cremoso se espese en una pasta rica que cubra el pollo.
Coloca un pequeño recipiente resistente al calor o papel aluminio en el centro de la sartén.
Coloca un trozo de carbón al rojo vivo dentro, rocía aceite sobre él y cubre inmediatamente durante 2–3 minutos.
Retira el recipiente con carbón, decora con cilantro fresco y sirve caliente con chutney de menta y aros de cebolla.
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Muele los anacardos con leche en lugar de agua para una textura más suave y rica.
Sustituye la pasta de anacardos por pasta de semillas de melón para una alternativa sin frutos secos.
Usa malai batido (crema fresca de leche) si no tienes crema comprada.
Utiliza una sartén amplia y evita sobrecargarla para que el pollo se dore correctamente.
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de muslos o filetes?
Sí, los muslos de pollo funcionan bien en esta receta ya que se mantienen jugosos y tiernos durante la cocción.
¿Qué es el yogur colado y cómo lo preparo?
El yogur colado es yogur espeso al que se le ha eliminado el suero. Para prepararlo, coloca yogur en un paño de muselina y déjalo colgar durante unas horas para eliminar el exceso de agua.
¿Puedo omitir el paso del ahumado con carbón?
Sí, el paso del ahumado con carbón es opcional. Sin embargo, añade un auténtico sabor ahumado al plato.
¿Cómo puedo hacer este plato más picante?
Aumenta la cantidad de pasta de chile verde o añade una pizca de chile rojo en polvo al marinado.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, puedes marinar el pollo un día antes y cocinarlo justo antes de servir para obtener el mejor sabor.
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