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En Argentina, es muy común que cuando alguien se va de vacaciones a cierto lugar, traiga de regreso un recuerdo gastronómico para sus amigos y familiares del lugar que visitó. Cuando viajas a la provincia de Córdoba, ubicada en el centro de Argentina, los artículos más populares para llevar son los famosos alfajores o colaciones. Las colaciones son dulces hechos con un solo disco cubierto de dulce de leche y recubierto con fondant. Tienen una...
Batir las yemas y los huevos enteros hasta que alcancen el punto de cinta, volviéndose espesos y cremosos.
Añadir el licor de cereza y la harina, mezclando hasta formar una masa.
Extender la masa muy fina, cortar en discos y estirarlos suavemente con las manos para darles forma ovalada.
Colocar los óvalos en una bandeja para hornear y pincharlos con un tenedor.
Hornear en un horno moderado hasta que se sequen y se curven ligeramente.
Retirar del horno y dejar enfriar completamente.
Batir la clara de huevo hasta que se formen picos firmes.
Añadir gradualmente el azúcar glas hasta que la mezcla lo absorba, luego agregar suficiente agua hirviendo para lograr una consistencia espesa pero líquida.
Rellenar el centro curvado de las galletas en forma de óvalo con dulce de leche.
Cubrir las colaciones con una capa de glaseado, cubriendo completamente el dulce de leche.
Dejar secar antes de servir.
Asegúrate de extender la masa muy fina para lograr la textura característica de las colaciones.
Usa una temperatura moderada en el horno para evitar que las galletas se horneen en exceso.
Deja que el glaseado se seque completamente antes de servir para evitar una textura pegajosa.
Para un sabor más auténtico, utiliza dulce de leche de alta calidad.
¿Puedo usar otro tipo de licor en lugar de licor de cereza?
Sí, puedes sustituir el licor de cereza por otro licor de tu elección, pero puede alterar ligeramente el sabor.
¿Qué tan fina debo extender la masa?
Extiende la masa lo más fina posible, idealmente menos de 3 mm, para lograr la textura tradicional.
¿Puedo guardar las colaciones para más tarde?
Sí, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente por hasta 3 días.
¿Qué puedo usar si no tengo dulce de leche?
Puedes usar una mermelada espesa o salsa de caramelo como sustituto, pero el sabor será diferente al de la receta tradicional.
¿Puedo preparar el glaseado con anticipación?
Es mejor preparar el glaseado fresco, ya que puede endurecerse si se deja sin usar por mucho tiempo.
