En el desafío de eliminación de MasterChef, los participantes tuvieron que preparar un rogel clásico y fueron evaluados por la reconocida chef argentina Dolli Irigoyen. Esta receta te permite recrear el icónico postre en casa, con capas de dulce de leche, discos de masa crujiente y un merengue esponjoso como cobertura. Es un deleite decadente que resalta los ricos sabores de la cocina argentina.
Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo, formando un montículo con un hueco en el centro.
Coloca las yemas de huevo y el aceite en el centro y trabaja la mezcla con los dedos hasta formar una masa.
Divide la masa en 4 porciones iguales y déjalas reposar al menos 30 minutos, cubiertas con un paño.
Estira cada porción con un rodillo en forma redonda, aproximadamente de 20–22 cm (8–9 pulgadas) de diámetro.
Pincha la superficie de la masa con un tenedor, colócala en una bandeja para hornear y hornea durante 6–7 minutos a temperatura moderada, volteándola a mitad del tiempo de cocción.
Deja enfriar los discos horneados. Arma el rogel untando dulce de leche en cada disco y apilándolos.
Coloca las claras de huevo y el azúcar en un bol sobre un baño María y calienta hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla esté tibia.
Bate la mezcla hasta que forme picos firmes y se enfríe.
Añade la vainilla para dar sabor y utiliza este merengue para cubrir el rogel armado.
Usa un tenedor para crear remolinos o patrones en el merengue, luego hornea en un horno caliente durante 5 minutos para dorar ligeramente la cobertura.
Derrite el azúcar en una cacerola a fuego medio hasta que se convierta en un caramelo dorado.
Rocía hilos finos de caramelo sobre el rogel para decorar.
Asegúrate de tamizar la harina para evitar grumos en la masa.
Deja reposar la masa adecuadamente para que se estire con facilidad.
Usa un baño María para el merengue para evitar que las claras se cocinen antes de tiempo.
Ten cuidado al hacer el caramelo, ya que puede quemarse rápidamente; vigila el azúcar mientras se derrite.
Para un sabor extra, puedes añadir una pizca de sal al relleno de dulce de leche.
¿Puedo usar dulce de leche comprado en la tienda?
Sí, el dulce de leche comprado funciona perfectamente para esta receta.
¿Cómo evito que el caramelo se endurezca demasiado rápido?
Trabaja rápidamente al rociar el caramelo y mantenlo caliente a fuego bajo si es necesario.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, puedes preparar la masa y guardarla en el refrigerador hasta por 24 horas antes de estirarla.
¿Cuál es la mejor manera de dorar el merengue?
Hornea el merengue en un horno caliente durante unos minutos o utiliza un soplete de cocina para un dorado preciso.
¿Puedo sustituir el aceite de maíz por otro tipo de aceite?
Sí, puedes usar un aceite neutro como el de girasol o vegetal como sustituto.
