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Los sándwiches de chola son una comida callejera tradicional de Bolivia originaria de la ciudad de La Paz. Estos deliciosos sándwiches son conocidos por su combinación única de pan crujiente y rellenos llenos de sabor, que típicamente incluyen cerdo, vegetales y una variedad de especias. El término 'chola' se refiere a las mujeres indígenas de Bolivia, quienes suelen ser las encargadas de preparar y vender estos sándwiches.
Remoja la pierna de cerdo en agua con sal durante toda la noche.
En un bol, licúa las vainas de ají rojo sin semillas con el ajo, la pimienta y el comino para crear una pasta.
Lava bien la pierna de cerdo. Frota la mezcla de ají y ajo por toda la pierna de cerdo y deja marinar.
Justo antes de cocinar, mezcla el jugo de limón con el bicarbonato de sodio y frótalo sobre la piel del cerdo para que quede crujiente al asarlo.
Coloca la pierna de cerdo marinada en una bandeja para hornear y déjala al sol durante 10 minutos.
Precalienta el horno a temperatura media (aproximadamente 180°C / 350°F) y asa la pierna de cerdo durante aproximadamente 60 minutos o hasta que esté completamente cocida y tierna.
Una vez cocido, retira del horno y corta el cerdo en rebanadas finas.
En un bol, mezcla cebollas y tomates cortados en juliana fina para hacer una ensalada sencilla.
Abre los bollos de pan.
Rellena cada uno con rebanadas de cerdo asado, una porción de ensalada de cebolla y tomate, cebollas y zanahorias encurtidas, y, opcionalmente, un poco de salsa llajwa.
Deja reposar el cerdo durante 10 minutos después de asarlo para que conserve su jugosidad al cortarlo.
Usa jugo de limón fresco y bicarbonato de sodio justo antes de asar para lograr una piel crujiente.
Tuesta ligeramente los panecillos para añadir textura y sabor.
¿Puedo usar otro corte de cerdo además de la pierna?
Sí, pero la pierna ofrece un equilibrio entre carne magra y grasa. El hombro también puede funcionar bien si buscas ternura.
¿Puedo preparar el cerdo con un día de anticipación?
Sí, puedes asar el cerdo con antelación y recalentarlo antes de montar los sándwiches.
¿Qué tipo de pan es mejor?
Panecillos crujientes o pequeños bollos con corteza son ideales para contener los rellenos sin empaparse.
¿Cómo debo almacenar los sándwiches sobrantes?
Es mejor consumirlos frescos, pero se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Recalienta antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar los sándwiches de chola?
Acompáñalos con un poco de llajwa extra y una cerveza boliviana fría para una experiencia completa.
