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Esta receta evoca recuerdos de reuniones familiares donde el aroma del cordero cocido a fuego lento llenaba la casa. Los trozos tiernos de cordero, impregnados con especias ricas y pasta Zhu Hou, crean un plato reconfortante perfecto para compartir. Es un trabajo de amor que te recompensa con sabores profundos y complejos.
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Lleva a ebullición un wok con agua. Agrega la paleta de cordero junto con los ingredientes para blanquear y blanquea durante 3–5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga el cordero bajo agua corriente. Reserva.
Corta el ajo y las chalotas en trozos pequeños. Corta la zanahoria en trozos grandes. Rebana un poco de chile para decorar.
Calienta el aceite a fuego medio. Agrega ajo, chalotas, rodajas de jengibre y cebolla de verdeo, salteando hasta que estén fragantes.
Añade el cordero blanqueado a la olla junto con la pasta Zhu Hou y la cuajada de frijoles rojos. Saltea durante unos minutos hasta que el cordero esté bien cubierto.
Agrega hojas de laurel, anís estrellado, rama de canela, vino, salsa de ostras y pimienta. Remueve brevemente hasta que las especias liberen su aroma.
Añade caldo de pollo suficiente para cubrir el cordero, azúcar de roca y zanahorias. Mezcla bien y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa y deja que el cordero y las zanahorias hiervan a fuego lento durante 50–60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero y la zanahoria estén tiernos y la salsa se haya reducido.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, destapa la olla y cocina unos minutos más.
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Blanquear el cordero ayuda a eliminar impurezas y le da al plato un sabor más limpio.
Usa azúcar de roca para un sabor más auténtico y mejor caramelización.
Si no encuentras pasta Zhu Hou, sustitúyela por salsa hoisin, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Para un toque más picante, añade más chile o utiliza una variedad más fuerte.
¿Puedo usar otro corte de cordero?
Sí, puedes usar pierna o jarrete de cordero, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Qué es la pasta Zhu Hou?
La pasta Zhu Hou es un condimento cantonés hecho de soja, ajo y sésamo. Añade un sabor rico y sabroso a los platos.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por agua?
Sí, pero el caldo de pollo aporta más profundidad y riqueza al plato.
¿Es este plato picante?
Este plato es ligeramente picante debido al chile. Puedes ajustar el nivel de picante según tu preferencia.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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