Esta receta evoca recuerdos de reuniones familiares donde el aroma del cordero cocido a fuego lento llenaba la casa. Los trozos tiernos de cordero, impregnados de especias ricas y pasta Zhu Hou, crean un plato reconfortante perfecto para compartir. Es un trabajo hecho con amor que te recompensa con sabores profundos y complejos.
Lleva a ebullición un wok con agua. Añade la paletilla de cordero junto con los ingredientes para blanquear y blanquea durante 3–5 minutos para eliminar impurezas. Escurre y enjuaga el cordero bajo agua corriente. Reserva.
Corta el ajo y las chalotas en trozos pequeños. Corta la zanahoria en trozos grandes. Rebana un poco de chile para decorar.
Calienta el aceite a fuego medio. Añade el ajo, las chalotas, las rodajas de jengibre y la cebolla de verdeo, salteando hasta que desprendan aroma.
Añade el cordero blanqueado a la olla junto con la pasta Zhu Hou y la cuajada de frijol rojo. Sofríe durante unos minutos hasta que el cordero esté bien cubierto.
Añade las hojas de laurel, el anís estrellado, la rama de canela, el vino, la salsa de ostras y la pimienta. Remueve brevemente hasta que las especias desprendan su aroma.
Añade suficiente caldo de pollo para cubrir justo el cordero, el azúcar de roca y las zanahorias. Remueve bien y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa y deja que el cordero y las zanahorias hiervan a fuego lento durante 50-60 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el cordero y las zanahorias estén tiernos y la salsa se haya reducido.
Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Si prefieres una salsa más espesa, destapa la olla y cocina a fuego lento unos minutos más.
Blanquear el cordero ayuda a eliminar impurezas y da al plato un sabor más limpio.
Usa azúcar de roca para un sabor más auténtico y mejor caramelización.
Si no encuentras pasta Zhu Hou, sustitúyela por salsa hoisin, aunque el sabor será ligeramente diferente.
Para un toque más picante, añade más chile o utiliza una variedad más fuerte.
¿Puedo usar otro corte de cordero?
Sí, puedes usar pierna o jarrete de cordero, pero el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
¿Qué es la pasta Zhu Hou?
La pasta Zhu Hou es un condimento cantonés hecho de soja, ajo y sésamo. Aporta un sabor rico y sabroso a los platos.
¿Puedo preparar este plato con antelación?
Sí, este plato sabe aún mejor al día siguiente, ya que los sabores se intensifican. Guárdalo en el refrigerador y caliéntalo suavemente antes de servir.
¿Puedo sustituir el caldo de pollo por agua?
Sí, pero el caldo de pollo aporta más profundidad y riqueza al plato.
¿Es este plato picante?
Este plato es ligeramente picante debido al chile. Puedes ajustar el nivel de picante según tu preferencia.
I loved to cook and enjoyed learning about all sort of cuisines. Today, I am still in the kitchen and every chance I get, I cook. Some days it isn’t even fancy or a hard recipe. Some days it’s a classic, but something that I’ve created. Cooking is my time to be me.
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