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Muslos de pollo al masala es un curry de pollo lleno de sabor típico del sur de la India, preparado con muslos jugosos que se cocinan a fuego lento en un masala rico y aromático. Primero se marinan los muslos con especias, luego se doran hasta alcanzar un color dorado perfecto antes de cocinarlos lentamente en una deliciosa mezcla de hojas de curry, tomates y leche de coco cremosa. Intenso, reconfortante y lleno de sabores...
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En un tazón grande, mezcla los muslos de pollo con cúrcuma, sal y jugo de limón. Frota bien para cubrir uniformemente y deja marinar al menos 20 minutos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén amplia. Dora los muslos marinados por todos lados hasta que estén dorados. Retira de la sartén y reserva.
En una sartén seca, tuesta el chana dal, urad dal, semillas de cilantro, semillas de hinojo, semillas de comino, granos de pimienta y rama de canela a fuego medio hasta que estén fragantes.
Déjalos enfriar y luego muele hasta obtener un polvo fino. Reserva.
Muele el ajo, el jengibre y los chiles verdes con un poco de agua hasta obtener una pasta. Reserva.
Licúa la cebolla y los tomates juntos hasta obtener un puré suave. Reserva.
Calienta el aceite restante en una sartén grande. Añade las semillas de mostaza y deja que chisporroteen. Agrega unas hojas de curry.
Añade la pasta de ajo, jengibre y chiles y sofríe durante 1-2 minutos hasta que desaparezca el olor crudo.
Agrega el chile en polvo de Kashmiri y el masala de especias molido. Mezcla bien.
Ahora añade el puré de cebolla y tomate junto con ¼ de taza de agua y sal. Cocina durante unos 5 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que el masala espese y el aceite comience a separarse.
Añade los muslos de pollo dorados a la sartén y mezcla bien para que queden cubiertos con el masala.
Vierte la leche de coco y unas hojas de curry más. Mezcla, tapa y cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, hasta que el pollo esté bien cocido y tierno.
Si la salsa está demasiado líquida, destapa y cocina unos minutos más hasta que espese a tu gusto.
Decora con hojas de cilantro picadas y sirve caliente con arroz o roti.
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Hacer cortes superficiales en el pollo ayuda a que el masala penetre mejor durante la cocción.
Añade más chiles verdes o chile en polvo para un sabor más picante, o reduce la cantidad para una versión más suave.
Las hojas de curry frescas aportan el mejor sabor. Si usas hojas secas, utiliza un poco más.
¿Puedo usar pollo deshuesado en lugar de muslos?
Sí, puedes usar pollo deshuesado, pero el tiempo de cocción puede ser ligeramente menor. Los muslos aportan más sabor y jugosidad al plato.
¿Puedo sustituir la leche de coco por otro ingrediente?
La leche de coco es esencial para la textura cremosa y el sabor. Sin embargo, puedes usar crema espesa o pasta de anacardos como sustituto, aunque el sabor será diferente.
¿Qué tan picante es este plato?
El plato tiene un nivel de picante medio. Puedes ajustar los chiles verdes y el chile en polvo para hacerlo más suave o más picante.
¿Puedo preparar el masala de especias con anticipación?
Sí, puedes tostar y moler el masala de especias con anticipación y guardarlo en un recipiente hermético hasta por una semana.
¿Con qué puedo acompañar este curry?
Este curry combina bien con arroz blanco, roti, naan o incluso dosa para una comida completa.
