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Chha Gosht, un delicioso sabor de las montañas de Himachal Pradesh, India.
"Chha" significa suero de leche y "Gosht" se refiere a carne. Este plato se prepara con cordero, cocido a fuego lento con especias, harina de garbanzo y suero de leche, lo que da como resultado una salsa cremosa y rica. El uso del suero de leche añade un sabor ácido especial al plato.
Calienta una cucharada de aceite de mostaza en una olla de fondo grueso. Añade la hoja de laurel, los chiles rojos secos, el cardamomo negro, el cardamomo verde, los clavos y la rama de canela. Remueve durante unos segundos.
Añade los trozos de cordero y la sal a la olla y mezcla bien. Remueve constantemente y cocina a fuego medio-alto durante 4-5 minutos, o hasta que el cordero cambie de color.
Vierte el agua y lleva a ebullición, luego reduce el fuego a medio-alto. Cubre la olla y deja hervir a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que el cordero esté tierno.
Transfiere los trozos de cordero a un plato y reserva el caldo restante para usar más tarde.
Calienta aceite de mostaza en una olla de fondo grueso a fuego alto, luego enfríalo.
Recalienta el aceite a fuego medio-bajo, añade asafoetida, polvo de cilantro, polvo de comino, polvo de chile rojo y cúrcuma. Mezcla bien.
Añade la pasta de jengibre y ajo y sofríe durante un minuto.
Añade las cebollas en rodajas y sofríe hasta que estén suaves y translúcidas.
Enfría el masala y muele hasta obtener una pasta suave. Resérvala.
Bate el yogur en un bol, añade gradualmente agua para hacer suero de leche. Resérvalo.
Tuesta en seco la harina de garbanzo en una sartén profunda de fondo grueso a fuego medio-bajo hasta que esté aromática y ligeramente dorada.
Añade gradualmente el suero de leche a la sartén y mezcla bien para evitar grumos.
Añade la pasta de masala molida, el jugo de limón y el caldo de cordero reservado, y mezcla bien.
Añade los trozos de cordero hervido, remueve, lleva a ebullición y cocina a fuego medio hasta obtener la consistencia deseada de la salsa. Prueba la sazón y ajusta al gusto. Apaga el fuego y deja reposar un momento.
Calienta una cucharada de aceite de mostaza en una sartén pequeña, añade semillas de comino y deja que chisporroteen. Vierte esto sobre el cordero cocido.
Decora con hojas de cilantro picadas.
Sirve Chha Gosht con roti o arroz al vapor.
Ajusta la cantidad de chile en polvo y especias según tus preferencias de sabor.
Chha Gosht se espesa al enfriarse. Puedes añadir más agua y recalentar el plato si es necesario.
También puedes hervir el cordero en una olla a presión para ahorrar tiempo.
La cantidad de porciones depende del tamaño de las porciones servidas.
¿Cuál es el proceso de cocción para hacer Chha Gosht?
Para hacer Chha Gosht, comienza calentando aceite de mostaza en una olla de fondo grueso y añadiendo especias enteras como hojas de laurel y cardamomos. Cocina los trozos de cordero con sal hasta que cambien de color, luego añade agua y cocina a fuego lento hasta que estén tiernos. Prepara una pasta de masala con cebollas salteadas y especias, luego mezcla con suero de leche y harina de garbanzo tostada. Combina todo, ajusta la sazón y cocina hasta obtener la consistencia deseada de la salsa.
¿Es Chha Gosht apto para una dieta sin gluten?
Chha Gosht puede hacerse sin gluten sustituyendo la harina de garbanzo (besan) por una alternativa sin gluten como harina de garbanzo o harina de almendra. Asegúrate de que todos los demás ingredientes, especialmente especias y condimentos, también sean sin gluten.
¿Qué puedo usar como sustituto del suero de leche en Chha Gosht?
Si no tienes suero de leche a mano, puedes hacer un sustituto rápido mezclando 1 taza de yogur natural con 1/4 de taza de agua y un chorrito de jugo de limón o vinagre. Esto imitará el sabor ácido del suero de leche en tu Chha Gosht.
¿Cómo debo almacenar el Chha Gosht sobrante?
Para almacenar el Chha Gosht sobrante, déjalo enfriar a temperatura ambiente, luego transfiérelo a un recipiente hermético. Puede refrigerarse hasta por 3-4 días. Para un almacenamiento más prolongado, considera congelarlo en un recipiente apto para congelador hasta por 2-3 meses. Caliéntalo bien antes de servir.
¿Qué platos combinan bien con Chha Gosht?
Chha Gosht se sirve mejor con roti o arroz al vapor. También puedes acompañarlo con guarniciones como raita de pepino o una ensalada fresca para equilibrar los sabores ricos de la salsa de cordero.
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