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El upma de tapioca o yuca con coco rallado es un plato delicioso y sustancioso del sur de la India que combina la riqueza terrosa de la yuca con los aromas fragantes del tradicional temperado. Preparado hirviendo trozos de tapioca, el plato se saltea con semillas de mostaza, hojas de curry, chiles verdes y cebollas, creando una base sabrosa. Al final se incorpora coco rallado fresco, que aporta un dulzor sutil y una textura suave...
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Pela y corta la yuca en trozos pequeños.
Lava los trozos de yuca 4-5 veces.
Hierve los trozos de yuca con suficiente agua y cúrcuma en polvo. Deja hervir vigorosamente durante 2 minutos, luego apaga el fuego y escurre el agua por completo.
Vierte un poco de agua caliente sobre los trozos de yuca escurridos y vuelve a escurrir el agua.
Hierve nuevamente los trozos de yuca con suficiente agua para cocinar. Una vez que estén cocidos al 75%, añade sal y continúa cocinando hasta que estén tiernos.
Apaga el fuego y reserva la yuca cocida.
Para el temperado, calienta aceite en una sartén. Cuando el aceite esté caliente, añade las semillas de mostaza y espera a que revienten.
Añade chalotas en rodajas, chile verde picado y chile rojo seco. Saltea hasta que las chalotas se vuelvan transparentes.
Añade las hojas de curry y mezcla bien.
Añade el coco rallado y saltea durante 1 minuto. Apaga el fuego.
Añade el temperado a la yuca cocida y mezcla bien.
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Asegúrate de lavar bien la yuca para eliminar el exceso de almidón.
Añadir agua caliente a la yuca escurrida ayuda a eliminar cualquier residuo pegajoso.
Usa coco rallado fresco para obtener el mejor sabor y textura.
Ajusta la cantidad de chiles verdes según tu preferencia de picante.
Sirve el upma caliente para disfrutar de su mejor sabor y textura.
¿Puedo usar yuca congelada para esta receta?
Sí, puedes usar yuca congelada, pero asegúrate de descongelarla y lavarla bien antes de cocinar.
¿Este plato es libre de gluten?
Sí, el upma de yuca es naturalmente libre de gluten, ya que no contiene ingredientes a base de trigo o gluten.
¿Puedo sustituir el coco rallado por leche de coco?
Aunque el coco rallado aporta textura, puedes usar leche de coco para una versión más cremosa, pero el plato tendrá una consistencia ligeramente diferente.
¿Cómo puedo hacer este plato más picante?
Puedes aumentar la cantidad de chiles verdes o añadir más chiles rojos secos para hacerlo más picante.
¿Con qué puedo acompañar este plato?
El upma de yuca combina bien con chutney de coco o una sencilla salsa a base de yogur.
