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Hoy te traemos un postre hecho con camotes, un ingrediente que solemos usar como guarnición para carnes asadas, fritos, en ñoquis o para hacer mermelada. La receta de hoy es un delicioso pudín de camote caramelizado, con una textura suave muy parecida al budín de pan y un sabor especial gracias a la dulzura natural de los camotes, por lo que usamos muy poca azúcar en la preparación. Toma nota de los ingredientes y el...
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Coloca el azúcar en una sartén a fuego bajo. Una vez que se derrita y tome un color dorado, úsalo para cubrir el interior de un molde para pan. Reserva.
Lava bien los camotes y colócalos, sin pelar, en una olla grande. Cúbrelos con agua y cocina hasta que estén tiernos.
Retira los camotes del agua y pélalos mientras aún estén calientes. Hazlos puré hasta obtener una textura suave y homogénea. Añade el azúcar al puré de camote y mezcla bien.
Separa las yemas de las claras.
Una vez que el puré de camote se haya enfriado, añade las yemas de huevo una por una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla de camote usando movimientos envolventes para mantener la aireación.
Vierte la mezcla de pudín de camote en el molde cubierto con caramelo. Hornea a baño maría en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 40 a 50 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
Saca el pudín del horno y del baño maría. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante unas tres horas.
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Asegúrate de que los camotes estén muy tiernos para lograr un puré suave.
Al incorporar las claras de huevo, usa movimientos envolventes para evitar que la mezcla pierda aire.
Para desmoldar más fácilmente, pasa un cuchillo por los bordes del pudín antes de voltearlo sobre un plato.
¿Puedo usar camotes enlatados en lugar de frescos?
Sí, puedes usar camotes enlatados, pero asegúrate de escurrirlos bien y ajustar la cantidad de azúcar, ya que los camotes enlatados pueden estar endulzados.
¿Qué es un baño maría?
Un baño maría es un método de cocción en el que el molde se coloca dentro de un recipiente más grande lleno de agua caliente. Esto ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que el pudín se agriete.
¿Puedo preparar este pudín con anticipación?
Sí, puedes preparar el pudín con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Desmóldalo justo antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este pudín?
Puedes servir el pudín solo o con una cucharada de crema batida o un chorrito de salsa de caramelo para mayor indulgencia.
¿Cómo sé cuándo el pudín está listo?
El pudín está listo cuando un palillo insertado en el centro sale limpio y la superficie está firme.
