Hoy te traemos un postre hecho con camotes, un ingrediente que solemos usar como acompañamiento de carnes asadas, fritos, en ñoquis o para hacer dulce. La receta de hoy es un delicioso budín de camote caramelizado, con una textura suave muy similar al budín de pan y un sabor especial gracias a la dulzura natural de los camotes, por lo que usamos muy poca azúcar en la preparación. Toma nota de los ingredientes y el...
Coloca el azúcar en una sartén a fuego bajo. Una vez que se derrita y tome un color dorado, úsalo para cubrir el interior de un molde para budín. Reserva.
Lava bien los camotes y colócalos, sin pelar, en una olla grande. Cúbrelos con agua y cocina hasta que estén tiernos.
Saca los camotes del agua y pélalos mientras aún estén calientes. Hazlos puré hasta obtener una textura suave y homogénea. Añade el azúcar al puré de camote y mezcla bien.
Separa las yemas de las claras.
Una vez que el puré de camote esté frío, agrega las yemas una por una, mezclando bien después de cada adición. Incorpora la esencia de vainilla.
Bate las claras de huevo hasta que formen picos firmes. Incorpóralas suavemente a la mezcla de camote con movimientos envolventes para mantener la aireación.
Vierte la mezcla de budín de camote en el molde cubierto con caramelo. Hornea a baño maría en un horno precalentado a 200°C (400°F) durante 40 a 50 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
Saca el budín del horno y del baño maría. Déjalo enfriar a temperatura ambiente y luego refrigéralo durante aproximadamente tres horas.
Asegúrate de que los camotes estén muy tiernos para lograr un puré suave.
Al incorporar las claras, usa movimientos envolventes para evitar que se pierda el aire.
Para desmoldar más fácilmente, pasa un cuchillo por los bordes del budín antes de voltearlo sobre un plato.
¿Puedo usar camotes enlatados en lugar de frescos?
Sí, puedes usar camotes enlatados, pero asegúrate de escurrirlos bien y ajustar la cantidad de azúcar, ya que los camotes enlatados pueden estar endulzados.
¿Qué es un baño maría?
Un baño maría es un método de cocción en el que el molde se coloca dentro de un recipiente más grande lleno de agua caliente. Esto ayuda a distribuir el calor de manera uniforme y evita que el budín se agriete.
¿Puedo preparar este budín con anticipación?
Sí, puedes preparar el budín con un día de anticipación y guardarlo en el refrigerador. Desmóldalo justo antes de servir.
¿Con qué puedo acompañar este budín?
Puedes servir el budín solo o con una cucharada de crema batida o un chorrito de salsa de caramelo para un toque extra.
¿Cómo sé cuándo el budín está listo?
El budín está listo cuando al insertar un palillo en el centro, este sale limpio y la superficie está firme.
