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¡Feliz Pascua a todos los que la celebran! Este año, uno de los platos que preparó mi esposo fueron los rollos de col ‘Golubtsi’. ¡Estaban deliciosos! Aunque lleva algo de tiempo prepararlos, vale totalmente la pena. Las hojas tiernas de col envuelven una mezcla sabrosa de carne molida, arroz basmati y hierbas frescas, todo cocido a fuego lento con una salsa ácida de ciruela cereza seca. El proceso incluye escaldar la col, preparar la pasta...
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Corta el tallo de la cabeza de col.
Hierve agua en una olla grande.
Coloca la cabeza de col en el agua hirviendo y escáldala hasta que las hojas estén suaves, separando cuidadosamente las hojas superiores de la cabeza para que las interiores se cocinen de manera uniforme.
Coloca las hojas de col en un colador grande para escurrir el exceso de agua y déjalas enfriar.
Recorta cuidadosamente las venas gruesas de cada hoja, sin cortarlas por completo.
Mezcla cebolla finamente picada, hierbas picadas y arroz lavado con la carne molida.
Añade sal y pimienta al gusto, y mezcla bien la carne molida.
Lava las ciruelas cereza secas y colócalas en una cacerola.
Vierte agua hasta que cubra ligeramente las ciruelas cereza.
Cocina a fuego bajo con la tapa puesta hasta que las ciruelas cereza estén completamente blandas.
Pasa las ciruelas cereza blandas por un colador fino, separando los huesos de la pulpa.
Coloca la salsa espesa en un recipiente de vidrio y guárdala en el refrigerador.
Coloca 2 cucharadas de la mezcla de carne molida sobre una hoja de col y envuélvela, sellando los bordes y formando rectángulos uniformes.
Coloca hojas de col en el fondo de la olla.
Coloca la pasta de ciruela cereza sobre los rollos de col, acomodándolos lo más cerca posible entre sí.
Cocina con la tapa puesta durante aproximadamente una hora a fuego bajo.
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Si no tienes ciruela cereza seca, puedes sustituirla por pasta de tamarindo u otra pasta de fruta ácida.
Asegúrate de recortar las venas gruesas de las hojas de col para facilitar el enrollado.
Escalda las hojas de col con cuidado para evitar que se rompan.
¿Puedo usar otro tipo de arroz?
Sí, puedes usar cualquier arroz de grano largo, pero el arroz basmati aporta una textura y aroma agradables.
¿Con qué puedo sustituir la ciruela cereza seca?
Puedes usar pasta de tamarindo u otra pasta de fruta ácida como sustituto.
¿Cómo evito que los rollos de col se desarmen?
Asegúrate de recortar las venas gruesas de las hojas de col y envuélvelos bien, sellando los bordes.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, puedes preparar los rollos y refrigerarlos antes de cocinarlos. Cocínalos frescos cuando estés listo para servir.
¿Con qué puedo acompañar los rollos de col?
Acompáñalos con arroz adicional o con un poco de pan crujiente.
