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Los pakodas de col y cebolla son un aperitivo indio popular y delicioso, conocido por su textura crujiente y su sabor sabroso. Perfectos para la hora del té o como entrada, estos pakodas se preparan con col y cebolla finamente picadas, especiadas con chiles y cubiertas con una masa de harina de garbanzo. La adición de harina de arroz y aceite caliente asegura una mayor crujiente, convirtiéndolos en un antojo irresistible. Sírvelos calientes con chutney...
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Lava y escurre bien la col y la cebolla. Pica finamente o corta en tiras finas la col y la cebolla.
En un bol grande, combina la col picada y la cebolla en tiras.
Añade los chiles verdes picados, la pasta de ajo y jengibre, la pimienta roja en polvo, la cúrcuma en polvo, la asafoetida, las semillas de comino, las hojas de curry y el cilantro picado a la mezcla de col y cebolla.
Agrega sal al gusto.
Usa tus manos para mezclar todos los ingredientes a fondo. Presiona suavemente las verduras mientras mezclas. Esto ayuda a que las verduras liberen su humedad, lo cual es clave para unir la masa y reducir la necesidad de agua adicional.
Déjalo reposar durante 5-10 minutos si es posible.
Añade la harina de garbanzo (besan) y la harina de arroz a la mezcla de verduras.
Mezcla todo bien. El objetivo es que la harina cubra las verduras.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén pequeña hasta que esté caliente. Vierte cuidadosamente este aceite caliente sobre la masa y mezcla nuevamente. Esto ayuda a que los pakodas sean más crujientes.
No añadas agua inicialmente. La humedad de la col y la cebolla, junto con el aceite caliente, debería ser suficiente para unir la masa. Si la mezcla está demasiado seca y no se une, añade agua de a una cucharadita por vez, mezclando bien después de cada adición, hasta que forme una masa espesa y cohesiva que solo cubra las verduras.
Calienta aceite para freír en un kadai o sartén profunda a fuego medio. Para comprobar si el aceite está lo suficientemente caliente, deja caer un pequeño trozo de masa en el aceite. Si chisporrotea y sube inmediatamente, el aceite está listo.
Una vez que el aceite esté caliente, reduce el fuego a medio.
Con cuidado, deja caer pequeñas porciones irregulares de la masa en el aceite caliente. Puedes usar tus dedos o una cuchara. No llenes demasiado la sartén, ya que esto bajará la temperatura del aceite y hará que los pakodas queden blandos. Fríe en tandas.
Fríe los pakodas hasta que estén dorados y crujientes por todos lados, volteándolos ocasionalmente para asegurar una cocción uniforme. Esto generalmente toma entre 3 y 5 minutos por tanda.
Retira los pakodas fritos con una espumadera y colócalos en un plato cubierto con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Sirve los pakodas de col y cebolla calientes y crujientes inmediatamente con tu chutney favorito (chutney de menta, chutney de tamarindo) o ketchup, y una taza caliente de chai.
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Corta las verduras en tiras finas o pícalas para garantizar que se cocinen uniformemente y queden crujientes.
Evita agregar demasiada agua a la masa; la humedad de las verduras debería ser suficiente.
Añadir una cucharada de aceite caliente a la masa antes de freír ayuda a lograr una textura súper crujiente.
Incorporar harina de arroz mejora la crujiente de los pakodas.
Fríe a fuego medio para asegurarte de que los pakodas se cocinen uniformemente sin absorber demasiado aceite.
No llenes demasiado la sartén al freír para mantener la temperatura del aceite y garantizar una fritura adecuada.
¿Puedo omitir la harina de arroz?
Sí, puedes omitir la harina de arroz, pero ayuda a mejorar la crujiente de los pakodas. Sin ella, los pakodas pueden ser ligeramente menos crujientes.
¿Con qué puedo servir los pakodas de col y cebolla?
Los pakodas de col y cebolla combinan bien con chutney de menta, chutney de tamarindo o ketchup. También son ideales con una taza caliente de chai.
¿Puedo hornear estos pakodas en lugar de freírlos?
Sí, puedes hornearlos a 190°C (375°F) hasta que estén dorados, pero puede que no queden tan crujientes como la versión frita.
¿Cómo puedo almacenar los pakodas sobrantes?
Guarda los pakodas sobrantes en un recipiente hermético en el refrigerador. Caliéntalos en un horno o freidora de aire para recuperar algo de crujiente.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Es mejor preparar la masa justo antes de freír para mantener la frescura y la crujiente de los pakodas. Si es necesario, puedes mezclar los ingredientes secos y las verduras picadas por separado y combinarlos justo antes de freír.
