Un risotto cremoso y lleno de sabor con camarones y vieiras ennegrecidos, acompañado de un caldo de camarón casero.
Pelar, desvenar y limpiar los camarones, reservando las cabezas y las cáscaras.
Saltear las cáscaras y cabezas de camarón hasta que se vuelvan de un color naranja rojizo brillante.
Añadir mirepoix (zanahorias, apio, cebolla) y aromáticos. Cocinar a fuego bajo durante unos 3-5 minutos.
Agregar el concentrado de tomate y continuar cocinando a fuego bajo durante otros 3-5 minutos.
Añadir agua y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir a fuego lento y cocinar durante 45 minutos.
Colar el caldo y reservar.
Cocinar el arroz Arborio siguiendo el método tradicional de risotto.
A mitad de la cocción, añadir los guisantes si se usan.
Terminar el arroz con sal al gusto, queso parmesano, mantequilla y especias para ennegrecer.
Limpiar y secar completamente los camarones y las vieiras.
Sazonar con especias para ennegrecer y dejar reposar durante veinte minutos.
En una sartén muy caliente, sellar los camarones durante 3 minutos por cada lado.
Sellar las vieiras durante cinco minutos por el lado de presentación, luego voltearlas y retirar del fuego.
Servir inmediatamente.
Asegúrate de que los camarones y las vieiras estén completamente secos antes de sazonar para lograr un buen sellado.
Usa un queso parmesano de alta calidad para obtener el mejor sabor en el risotto.
Ajusta la cantidad de especias para ennegrecer según tu preferencia.
¿Puedo usar caldo de camarón comprado en la tienda?
Sí, puedes usar caldo de camarón comprado si tienes poco tiempo.
¿Qué son las especias para ennegrecer?
Las especias para ennegrecer son una mezcla de condimentos típicamente utilizada para sazonar mariscos, dándoles un sabor intenso y picante.
¿Puedo sustituir el vino de Jerez?
Sí, puedes sustituir el vino de Jerez por vino blanco o caldo de pollo.
¿Es necesario usar guisantes en el risotto?
No, los guisantes son opcionales y se pueden omitir si lo prefieres.
¿Cómo sé cuándo están listas las vieiras?
Las vieiras están listas cuando están opacas y firmes al tacto.
