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Un risotto cremoso y lleno de sabor con camarones y vieiras ennegrecidos, acompañado de un caldo casero de camarones.
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Pelar, desvenar y limpiar los camarones, reservando las cabezas y las cáscaras.
Saltear las cáscaras y cabezas de camarón hasta que se tornen de un color naranja rojizo brillante.
Añadir mirepoix (zanahorias, apio, cebolla) y aromáticos. Cocinar a fuego lento durante unos 3-5 minutos.
Agregar el concentrado de tomate y continuar cocinando a fuego lento por otros 3-5 minutos.
Añadir agua y llevar a ebullición. Una vez que hierva, reducir a fuego lento y cocinar durante 45 minutos.
Colar el caldo y reservar.
Cocinar el arroz Arborio siguiendo el método tradicional de risotto.
A mitad de cocción, añadir los guisantes si se van a usar.
Terminar el arroz con sal al gusto, queso parmesano, mantequilla y especias para ennegrecer.
Limpiar y secar completamente los camarones y las vieiras.
Sazonar con especias para ennegrecer y dejar reposar durante veinte minutos.
En una sartén muy caliente, sellar los camarones durante 3 minutos por cada lado.
Sellar las vieiras durante cinco minutos por el lado de presentación, luego voltearlas y retirar del fuego.
Servir de inmediato.
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Asegúrate de que los camarones y las vieiras estén completamente secos antes de sazonar para lograr un buen sellado.
Usa un queso parmesano de alta calidad para obtener el mejor sabor en el risotto.
Ajusta la cantidad de especias para ennegrecer según tu preferencia.
¿Puedo usar caldo de camarones comprado en la tienda?
Sí, puedes usar caldo de camarones comprado si tienes poco tiempo.
¿Qué son las especias para ennegrecer?
Las especias para ennegrecer son una mezcla de especias que se usan típicamente para sazonar mariscos, dando un sabor audaz y picante.
¿Puedo sustituir el vino de Jerez?
Sí, puedes sustituir el vino de Jerez por vino blanco o caldo de pollo.
¿Es necesario usar guisantes en el risotto?
No, los guisantes son opcionales y se pueden omitir si lo prefieres.
¿Cómo sé cuándo están listas las vieiras?
Las vieiras están listas cuando están opacas y firmes al tacto.
Oakland, Ca 📍 Chef Made in Louisiana ⚜️🐊
