¡El mejor pollo jugoso a la pimienta negra (Murgh Kali Mirch)!
Este imprescindible y fácil pollo a la pimienta (Murgh Kali Mirch) es un entrante rápido y aromático al estilo de restaurante que presenta pollo jugoso marinado en una mezcla cremosa de yogur colado, pasta de ajo y jengibre, y abundante pimienta negra recién molida. Al hervir ligeramente el pollo antes de dorarlo en mantequilla, esta receta asegura que la carne quede increíblemente tierna y jugosa,...
Haz 3–4 cortes profundos en los cuartos de pollo para que la marinada penetre hasta el hueso y maximice el sabor.
Hierve 2 tazas de agua. Añade el pollo y hiérvelo ligeramente durante 8–10 minutos hasta que esté cocido al 90%.
Retira el pollo y déjalo enfriar completamente. Reserva el caldo nutritivo para tu próxima sopa o curry.
En un bol grande, bate el yogur colado, cilantro, menta, pasta de ajo y jengibre, pimienta negra, cilantro en polvo, aceite, crema y besan tostado hasta obtener una mezcla homogénea.
Cubre los cuartos de pollo enfriados con la marinada, asegurándote de que penetre bien en los cortes.
Cubre y deja marinar al menos 30 minutos. Para mejores resultados, marina durante 1-2 horas en el refrigerador para que los sabores se intensifiquen.
Calienta 1 cda de aceite y 2 cdas de mantequilla en una sartén amplia a fuego medio.
Cuando la mantequilla se derrita, coloca el pollo marinado en la sartén y dóralo durante 3–4 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada.
Baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina hasta que el pollo esté completamente cocido. Si el masala parece muy seco, añade una cucharada del caldo reservado.
Pasa el pollo a un plato, rocía con jugo de limón fresco y espolvorea un poco de pimienta negra.
Sirve caliente con chutney de menta o una guarnición de cebolla laccha.
Usa pimienta negra recién molida para obtener el mejor sabor.
No hiervas demasiado el pollo o podría quedar demasiado blando durante el dorado en la sartén.
Siempre dora a fuego medio para sellar los jugos y termina a fuego bajo para evitar que la marinada a base de yogur se corte.
Añadir un poco del caldo reservado mientras cocinas evita que las especias se quemen y mantiene el pollo jugoso.
¿Puedo omitir hervir el pollo?
Sí, pero hervir asegura una cocción más rápida y un pollo extra jugoso. Si lo omites, tendrás que cocinar el pollo crudo tapado durante más tiempo a fuego bajo.
¿Puedo hornear o usar una freidora de aire en lugar de la sartén?
¡Por supuesto! Puedes cocinar el pollo marinado en una freidora de aire a 180 °C durante 18–20 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo hasta que esté dorado y tierno.
¿Es esta receta muy picante?
No, es sabrosa más que picante. El calor proviene únicamente de la pimienta negra, que aporta un sabor cálido y terroso en lugar del picor intenso de los chiles verdes o rojos.
¿Puedo usar pollo sin hueso?
¡Por supuesto! Los muslos deshuesados funcionan mejor y se cocinan aún más rápido.
¿Con qué puedo acompañarlo?
Combina bien con naan, roti, arroz o incluso como entrante por sí solo. También es perfecto como aperitivo para fiestas.
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