Bharwa Karela Aloo (Calabaza amarga rellena con papas especiadas) es un plato vegetariano del norte de la India lleno de sabor, donde la calabaza amarga se transforma en una obra maestra culinaria. En esta receta, los karelas se rellenan con una deliciosa mezcla de especias, que incluye mi secreto masala casero para karela junto con especias cotidianas para un toque extra de sabor. Cocinado con papas y cebollas, este plato se vuelve maravillosamente **chatpata (agridulce...
Raspa ligeramente las crestas del karela. Haz un corte longitudinal en cada uno. Si las semillas están duras y amarillas, retíralas; si están suaves y blancas, déjalas para añadir textura.
Frota el karela con ½ cda de sal. Déjalo reposar durante 30 minutos para que suelte los jugos amargos.
Enjuaga bien con agua fría y exprime suavemente para eliminar el exceso de humedad. Seca con un paño de cocina.
En un tazón pequeño, mezcla la sal restante con el chile rojo en polvo, cúrcuma, garam masala, coriandro en polvo, amchur y el masala casero para karela (1-1 ½ cda).
Rellena cada karela con 1-1 ½ cdta de la mezcla de especias.
Mezcla los cubos de papa y las rodajas de cebolla con el resto de la mezcla de especias hasta que estén bien cubiertos. Reserva.
Calienta el aceite de mostaza en una sartén de fondo grueso hasta que alcance el punto de humo. Apaga el fuego para que se enfríe ligeramente, luego vuelve a encenderlo a fuego medio-bajo.
Coloca los karelas rellenos en el aceite. Sofríe, volteándolos ocasionalmente, hasta que la piel esté dorada y con ampollas. Retira los karelas de la sartén y resérvalos.
En el mismo aceite, añade las papas y cebollas especiadas. Rocía un poco de agua, tapa y cocina (removiendo ocasionalmente) hasta que las papas estén casi tiernas.
Regresa los karelas fritos a la sartén. Rocía una cucharada de agua, tapa y cocina a fuego bajo durante 4-5 minutos hasta que todo esté bien combinado y completamente cocido.
Sirve caliente con roti, paratha o dal-arroz para una comida reconfortante y completa.
Corta las papas en cubos pequeños (aproximadamente ½ pulgada) ya que tardan más en cocinarse que las cebollas.
Puedes atar los karelas con un hilo blanco limpio o usar un palillo para mantener el masala dentro. Retíralo antes de servir.
Siempre calienta el aceite hasta que humee para eliminar su sabor crudo, asegurando un acabado suave y con un toque a nuez.
Mantén el fuego a temperatura media. Si el aceite está demasiado caliente, la piel del karela se quemará antes de que el interior se cocine adecuadamente.
¿Cómo reduzco el amargor del karela?
Frota el karela con sal y déjalo reposar durante 30 minutos para que suelte los jugos amargos. Enjuaga bien y exprime el exceso de humedad.
¿Puedo usar otro aceite en lugar de aceite de mostaza?
Se prefiere el aceite de mostaza por su sabor único, pero puedes usar cualquier aceite neutro si es necesario.
¿Cómo mantengo el relleno dentro del karela?
Puedes atar el karela con un hilo limpio o usar un palillo para asegurar el relleno.
¿Puedo preparar este plato con anticipación?
Sí, Bharwa Karela Aloo es ideal para llevar y sabe muy bien incluso después de unas horas, lo que lo hace perfecto para preparar con antelación o para viajar.
¿Con qué puedo servir este plato?
Combina bien con roti, paratha o dal-arroz para una comida completa.
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