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La cocina mexicana ofrece una variedad interminable de guisos llenos de sabor elaborados con ingredientes diversos. Hoy presentamos una propuesta culinaria: entomatado de res. Este delicioso platillo de la gastronomía mexicana pertenece a la categoría de 'entomatados', que se refiere a guisos que incluyen tomates como ingrediente clave. Sin embargo, también puede prepararse con tomatillos (tomates verdes) y chiles chipotle. Es una receta muy antigua, comúnmente disfrutada en las mesas familiares, aunque rara vez se...
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Corta la carne de res en trozos y colócala en una olla junto con la mitad de la cebolla. Cubre con agua.
Cocina la carne con la cebolla hasta que esté tierna y completamente cocida. Retira la carne del agua y reserva el caldo de cocción.
Corta la mitad restante de la cebolla en aros y luego corta los aros por la mitad.
Pica finamente los dientes de ajo. Retira las cáscaras de los tomatillos y lávalos bien.
Corta los tomatillos por la mitad. Pica los chiles chipotle, dejando las semillas si prefieres un guiso picante. De lo contrario, retira las semillas para un sabor más suave.
Calienta dos cucharadas de aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo. Añade los tomatillos y los chiles chipotle picados.
Cubre la olla y cocina durante 15 minutos. Si es necesario, añade un poco del caldo de carne reservado durante la cocción.
Añade la carne cocida a la olla y sazona con sal. Vierte un poco más del caldo y cocina por cinco minutos adicionales.
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Para un guiso más picante, deja las semillas en los chiles chipotle. Para un sabor más suave, retira las semillas.
Sirve el platillo con arroz blanco o puré de papas para una comida completa.
Usa tomatillos frescos para obtener el mejor sabor y lávalos bien para eliminar cualquier residuo pegajoso.
¿Puedo usar tomates normales en lugar de tomatillos?
Los tomatillos son tradicionales para esta receta y aportan un sabor ácido, pero puedes sustituirlos por tomates normales si es necesario. El sabor será ligeramente diferente.
¿Cómo puedo hacer el platillo menos picante?
Retira las semillas de los chiles chipotle para reducir el nivel de picante.
¿Qué guarniciones combinan bien con el entomatado de res?
El arroz blanco o el puré de papas son excelentes guarniciones para complementar los sabores del entomatado de res.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Sí, puedes usar pollo o cerdo en lugar de res, pero el tiempo de cocción puede variar según el tipo de carne.
¿Cómo puedo almacenar las sobras?
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el refrigerador por hasta 3 días. Recalienta suavemente en la estufa o en el microondas.
