Las puris de sabudana con sabzi de papa son un plato ligero pero satisfactorio, comúnmente disfrutado durante Navratri, Ekadashi u otros días de vrat (ayuno). Las puris de sabudana quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que la sabzi de papa, cocinada con yogur y especias suaves, se vuelve cremosa y reconfortante. Preparada con sendha namak e ingredientes aptos para el vrat, esta comida aporta calor, energía y nutrición durante los ayunos.
Pero no...
Machaca ligeramente las papas hervidas y reserva.
En un tazón pequeño, bate el yogur con cúrcuma, coriandro en polvo, chile en polvo y sal/sendha namak.
Calienta aceite en una sartén y añade las semillas de comino. Deja que chisporroteen.
Añade el jengibre picado y los chiles verdes; saltea hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden y el masala comience a soltar aceite.
Baja el fuego y añade la mezcla de yogur junto con ½ taza de agua. Remueve continuamente para evitar que se corte.
Cuando la mezcla se integre y comience a soltar aceite nuevamente, añade el resto del agua y lleva a ebullición suave.
Añade las papas machacadas y el kasuri methi. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos.
Machaca ligeramente algunos trozos de papa en la salsa para obtener una textura más espesa.
Termina con comino tostado en polvo y coriandro picado. Reserva.
Tuesta el sabudana en seco a fuego medio durante 3-4 minutos para eliminar la humedad (no lo dejes dorar).
Deja enfriar completamente, luego muele hasta obtener un polvo fino. Tamiza y vuelve a moler los granos gruesos.
En un tazón grande, mezcla el polvo de sabudana, las papas ralladas, el jengibre, el chile verde, el coriandro picado, las semillas de comino y la sal/sendha namak.
Mezcla y amasa hasta obtener una masa suave y firme. Añade agua solo si es necesario.
Aplica una cucharadita de aceite para alisar la masa.
Calienta aceite en una sartén o kadai a fuego medio-alto.
Engrasa tus manos con un poco de aceite. Toma una pequeña porción de masa, estírala y aplánala con un rodillo. (Para bordes limpios, usa un tazón pequeño, el borde de un vaso o un cortador para darle forma).
Desliza cuidadosamente la puri en el aceite caliente. Presiona ligeramente con una espumadera para ayudar a que se infle.
Voltea y fríe hasta que ambos lados estén crujientes.
Escurre sobre papel absorbente y repite con el resto de la masa.
Sirve las puris de sabudana crujientes calientes con la sabzi de papa cálida y llena de sabor. Perfecto para días de ayuno o un brunch casero.
Estira las puris a un grosor medio — demasiado finas se romperán, demasiado gruesas no se inflarán.
Mantén una temperatura uniforme del aceite para freír de manera consistente.
Usa sendha namak y especias aptas para el vrat si las preparas para días de ayuno.
Machacar ligeramente las papas en la sabzi crea una salsa más espesa y rica.
¿Puedo preparar esto para el vrat (ayuno)?
Sí. Solo usa sendha namak y evita la cúrcuma si las reglas de tu ayuno no la permiten.
¿Cómo evitar que el yogur se corte en la sabzi?
Mantén el fuego bajo al añadir el yogur y remueve continuamente.
¿Por qué se rompieron mis puris de sabudana al freírlas?
O la masa estaba demasiado blanda o las puris se estiraron demasiado finas. Añade un poco más de polvo de sabudana y estira a un grosor medio.
¿Puedo estirar las puris sin que se peguen?
Sí — engrasa tus manos o estira entre dos hojas de plástico/papel pergamino.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, hasta 2–3 horas. Manténla cubierta para que no se seque.
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