Usamos cookies en este sitio web para garantizar su correcto funcionamiento y mejorar la calidad de nuestros servicios. Política de cookies
Las etiquetas y la información nutricional se generan automáticamente y pueden ser inexactas. Comprueba siempre la lista completa de ingredientes antes de cocinar.
Las puris de sabudana con sabzi de papa son un plato ligero pero satisfactorio, comúnmente disfrutado durante Navratri, Ekadashi u otros días de vrat (ayuno). Las puris de sabudana quedan crujientes por fuera y suaves por dentro, mientras que la sabzi de papa cocinada con yogur y especias suaves se vuelve cremosa y reconfortante. Preparada con sendha namak e ingredientes aptos para el vrat, esta comida aporta calidez, energía y nutrición durante los ayunos.
Pero no...
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Machaca ligeramente las papas hervidas y reserva.
En un tazón pequeño, bate el yogur con cúrcuma, cilantro en polvo, chile en polvo y sal/sendha namak.
Calienta aceite en una sartén y añade semillas de comino. Deja que chisporroteen.
Añade jengibre picado y chiles verdes; sofríe hasta que estén fragantes y ligeramente dorados.
Añade los tomates y cocina hasta que se ablanden y el masala comience a soltar aceite.
Baja el fuego y añade la mezcla de yogur junto con ½ taza de agua. Remueve continuamente para evitar que se corte.
Una vez que la mezcla se integre y comience a soltar aceite nuevamente, añade el agua restante y lleva a ebullición suave.
Añade las papas machacadas y kasuri methi. Mezcla y cocina a fuego bajo durante 10–15 minutos.
Machaca ligeramente algunos trozos de papa en la salsa para obtener una textura más espesa.
Termina con comino tostado en polvo y cilantro picado. Reserva.
Tuesta el sabudana en seco a fuego medio durante 3-4 minutos para eliminar la humedad (no lo dejes dorar).
Deja enfriar completamente, luego muele hasta obtener un polvo fino. Tamiza y vuelve a moler los granos gruesos.
En un tazón grande, añade el polvo de sabudana, papas ralladas, jengibre, chile verde, cilantro picado, semillas de comino y sal/sendha namak.
Mezcla y amasa hasta obtener una masa suave y firme. Añade agua solo si es necesario.
Aplica una cucharadita de aceite para alisar la masa.
Calienta aceite en una sartén o kadai a fuego medio-alto.
Engrasa tus manos con un poco de aceite. Toma una pequeña porción de masa, extiéndela y aplánala con un rodillo. (Para bordes limpios, usa un tazón pequeño, el borde de un vaso o un cortador para darle forma).
Desliza suavemente la puri en el aceite caliente. Presiona ligeramente con una espumadera para ayudar a que se infle.
Voltea y fríe hasta que ambos lados estén crujientes.
Escurre en toallas de papel y repite con el resto de la masa.
Sirve las puris de sabudana crujientes calientes con la sabzi de papa cálida y llena de sabor. Perfecto para días de ayuno o un brunch casero.
¿Quieres guardar esta receta para después? ¡Te la enviamos por correo!
Extiende las puris a un grosor medio: demasiado delgadas se romperán, demasiado gruesas no se inflarán.
Mantén una temperatura uniforme del aceite para una fritura consistente.
Usa sendha namak y especias aptas para el vrat si lo preparas para ayuno.
Machacar ligeramente las papas en la sabzi crea una salsa más espesa y rica.
¿Puedo hacer esto para el vrat (ayuno)?
Sí. Solo usa sendha namak y evita la cúrcuma si las reglas de tu ayuno no la permiten.
¿Cómo evitar que el yogur se corte en la sabzi?
Mantén el fuego bajo al añadir el yogur y remueve continuamente.
¿Por qué se rompieron mis puris de sabudana al freírlas?
O la masa estaba demasiado suave o las puris se extendieron demasiado delgadas. Añade un poco más de polvo de sabudana y extiende a un grosor medio.
¿Puedo extender las puris sin que se peguen?
Sí — engrasa tus manos o extiende entre dos hojas de plástico o papel pergamino.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Sí, hasta 2–3 horas. Manténla cubierta para que no se seque.
