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गेहूं रवा (टूटा हुआ गेहूं) और पीली मूंग दाल से बना एक पारंपरिक दक्षिण भारतीय मिठाई। यह क्रीमी पायसम गुड़ से मीठा किया जाता है, इलायची से सुगंधित और घी में भुने हुए सूखे मेवों से सजाया जाता है। त्योहारों, पूजा या एक पौष्टिक और स्वादिष्ट मिठाई के लिए आदर्श। यह फाइबर, प्रोटीन और स्वस्थ वसा से भरपूर है, जो इसे एक पौष्टिक और संतोषजनक व्यंजन बनाता है। इस एक-पॉट खीर का आनंद गर्म या...
एक मिक्सिंग बाउल में गेहूं रवा और मूंग दाल डालें।
पानी से अच्छी तरह धोएं जब तक पानी साफ न हो जाए।
पानी निकालकर अलग रख दें।
कुकर में 1 चम्मच घी को धीमी आंच पर गरम करें।
धोया हुआ रवा और मूंग दाल डालें।
कच्ची महक खत्म होने और अच्छी खुशबू आने तक भूनें।
1 कप दूध और 2 कप पानी डालें, गांठें न बनने दें।
ढक्कन बंद करें और धीमी आंच पर सिर्फ 1 सीटी तक पकाएं।
गैस बंद करें और प्रेशर को स्वाभाविक रूप से निकलने दें।
जब हो जाए, ढक्कन खोलें और अच्छी तरह मिलाएं। अलग रख दें।
एक मोटे तले वाले बर्तन में 2 चम्मच घी डालें।
सूखा नारियल के टुकड़े, काजू और किशमिश को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
निकालकर घी के साथ अलग रख दें।
उसी बर्तन में 2 कप दूध डालें और उबाल लें।
जब दूध उबलने लगे, तो पका हुआ गेहूं रवा और मूंग दाल का मिश्रण डालें।
अच्छी तरह मिलाएं, ढककर धीमी से मध्यम आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।
चिपकने से बचाने के लिए बीच-बीच में चलाते रहें।
जब मिश्रण थोड़ा गाढ़ा और क्रीमी हो जाए, तो कद्दूकस किया हुआ गुड़ डालें।
तुरंत न मिलाएं। ढककर गुड़ को लगभग 10 मिनट तक गर्मी से पिघलने दें।
ढक्कन खोलें और गुड़ पूरी तरह घुलने तक अच्छी तरह मिलाएं।
इलायची पाउडर, भुने हुए सूखे मेवे घी के साथ और 1 चम्मच अतिरिक्त घी डालें।
अगर प्रसाद के लिए बना रहे हैं, तो थोड़ा सा खाने योग्य कपूर डालें।
सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और गर्म या ठंडा परोसें।
गुड़ मिलाते समय आंच बंद रखें ताकि दूध फटने से बच सके।
अधिक समृद्धि के लिए फुल-फैट दूध का उपयोग करें।
गुड़ की मात्रा अपनी मिठास की पसंद के अनुसार समायोजित करें।
अगर पतला पायसम चाहिए तो परोसने से पहले गर्म दूध डालें।
प्रसाद के लिए, कपूर न छोड़ें क्योंकि यह स्वाद को बढ़ाता है।
त्योहार के लिए, गर्म दूध में भिगोए हुए केसर के कुछ धागे डालें।
जलने या चिपकने से बचाने के लिए हमेशा धीमी आंच पर पकाएं।
क्या मैं गुड़ की जगह चीनी का उपयोग कर सकता/सकती हूँ?
हाँ, आप गुड़ की जगह ब्राउन शुगर या नारियल चीनी का उपयोग कर सकते/सकती हैं। हालांकि, गुड़ पायसम को एक अनोखा स्वाद और पोषण लाभ देता है।
क्या मैं इस रेसिपी को वेगन बना सकता/सकती हूँ?
हाँ, दूध की जगह नारियल का दूध उपयोग करें। नारियल का दूध पकाने के बाद डालें ताकि यह फटे नहीं। घी की जगह वेगन विकल्प का उपयोग सुनिश्चित करें।
पायसम को बर्तन के तले में चिपकने से कैसे रोकें?
पायसम को धीमी आंच पर पकाएं और बार-बार चलाते रहें। भारी तले वाले बर्तन का उपयोग करने से भी गर्मी समान रूप से वितरित होती है।
मैं इस पायसम को कितने समय तक स्टोर कर सकता/सकती हूँ?
आप पायसम को फ्रिज में 2-3 दिनों तक स्टोर कर सकते/सकती हैं। इसे एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। परोसने से पहले धीरे से गरम करें।
अतिरिक्त बनावट के लिए मैं क्या जोड़ सकता/सकती हूँ?
आप अतिरिक्त बनावट के लिए पके हुए साबूदाना (साबूदाना) डाल सकते/सकती हैं। इन्हें पकाने की प्रक्रिया के अंत में डालें।
I’m Rajani, a passionate cook with over 15 years of experience creating delicious, approachable dishes. My love for food began in childhood, inspired by watching Sanjeev Kapoor’s Khana Khazana with my mom and helping her in the kitchen. On The Gourmet’s Hut, I share tried-and-tested authentic Indian recipes and quick microwave mug cake recipes perfect for busy days. My goal is to make cooking simple, flavorful, and fun—because food brings people together and every meal should create memories.
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