टिफिन सांभर एक हल्का, हल्के मसालेदार दक्षिण भारतीय दाल आधारित स्टू है जिसे आमतौर पर इडली, डोसा, पोंगल या वड़ा के साथ परोसा जाता है। सामान्य सांभर की तुलना में इसका गाढ़ापन कम होता है और इसमें अक्सर घर का बना स्वादिष्ट सांभर पाउडर और नरम पकी हुई सब्जियाँ जैसे गाजर, छोटे प्याज और टमाटर शामिल होते हैं।
तूर दाल को अच्छी तरह धो लें।
इसे पानी, हल्दी पाउडर, कुछ बूंदें तेल और कद्दू के टुकड़ों के साथ 3–4 सीटी या बहुत नरम और मसलने लायक होने तक प्रेशर कुक करें।
ठंडा होने पर, दाल को अच्छी तरह मसल लें जब तक यह चिकनी न हो जाए।
एक पैन में तेल गरम करें।
प्याज डालें और 2 मिनट तक भूनें।
कटा हुआ टमाटर, गाजर और सहजन डालें और 2–3 मिनट और भूनें।
पानी और अरबी डालें और सब्जियों के नरम होने तक पकाएँ।
इमली का गूदा डालें और कच्ची इमली की गंध हटाने के लिए 5 मिनट तक उबालें।
पकी हुई सब्जियों में मसल कर तैयार दाल डालें।
अच्छी तरह मिलाएँ और सांभर पाउडर, हल्दी पाउडर और नमक डालें।
यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा और पानी डालें ताकि सांभर थोड़ा पतला और बहने योग्य हो जाए।
5–7 मिनट तक धीमी आँच पर पकाएँ जब तक सब कुछ अच्छी तरह से मिल न जाए।
एक छोटे पैन में तेल या घी गरम करें।
राई डालें और इसे चटकने दें।
जीरा, मेथी दाना, लाल मिर्च, हींग और करी पत्ते डालें।
इस तड़के को उबलते सांभर पर डालें और मिलाएँ।
गैस बंद कर दें।
कटी हुई धनिया पत्ती से गार्निश करें।
सांभर को 10 मिनट तक रखकर स्वाद को बढ़ने दें।
असली होटल जैसा स्वाद पाने के लिए छोटे प्याज का उपयोग करें।
इमली को स्वादानुसार समायोजित करें—टिफिन सांभर हल्का खट्टा होना चाहिए।
हल्की मिठास के लिए आप थोड़ा गुड़ भी डाल सकते हैं।
क्या मैं छोटे प्याज की जगह सामान्य प्याज का उपयोग कर सकता हूँ?
हाँ, आप सामान्य प्याज का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन छोटे प्याज अधिक प्रामाणिक स्वाद देते हैं।
मैं टिफिन सांभर किसके साथ परोस सकता हूँ?
टिफिन सांभर इडली, डोसा, वेन पोंगल या मेदु वड़ा के साथ अच्छा लगता है।
क्या मैं इमली का गूदा छोड़ सकता हूँ?
इमली का गूदा सांभर में खट्टापन लाता है, लेकिन आप इसे नींबू के रस से बदल सकते हैं।
घर का बना सांभर पाउडर कैसे बनता है?
घर का बना सांभर पाउडर आमतौर पर भुने हुए मसालों जैसे धनिया के बीज, सूखी लाल मिर्च, मेथी दाना और दालों को पीसकर बनाया जाता है।
क्या मैं यह सांभर पहले से बना सकता हूँ?
हाँ, आप इसे पहले से बना सकते हैं। इसे रखने पर इसका स्वाद और भी गहरा हो जाता है।
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